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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 29/03/1993
Data da última atualização: | 29/03/1993
Autoria: | MORETTI, R. H.
Título: | Contribuicao ao estudo do fracionamento de soro de queijo por ultrafiltracao.
Ano de publicação: | 1973
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1973.
Páginas: | 83p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Doutorado.
Conteúdo: | Foi estudada a influencia da configuracao do sistema de ultrafiltracao para processamento de soro de queijo nao fermentado. Todo soro utilizado foi submetido a um tratamento previo de peneiragem, centrifugacao, desnate, pasteurizacao e filtracao. Utilizamos 4 configuracoes diferentes, que chamamos de EXPERIMENTOS 1, 2, 3, 4. No experimento 1 fizemos 50 repeticoes, no experimento 2, 40 repeticoes, no experimento 3, 19 repeticoes e no experimento 4, 38 repeticoes. Verificou-se que, quanto menor a pressao de alimentacao do soro, menor e o rendimento em proteina recuperada, porem a relacao solidos totais/proteina obtida no produto final e bem menor. A injecao de agua ao soro, tanto no inicio do processo, quanto entre um estagio e outro do ultrafiltro, contribue para obtencao de um produto final com teor maior de proteina. O uso de menor numero de modulos em serie e maior numero de estagios com bombas intermediarias, permite obter um produto final com relacao solidos totais/proteina menor. Neste sistema, a adicao de agua deveria ser feita entre os estagios e em proporcoes crescentes dos primeiros para os ultimos, a fim de manter uma viscosidade de baixa e uniforme. A limpeza e sanitizacao de um sistema com series mais curtas, sao mais faceis, eficientes e tomam menor tempo.
Palavras-Chave: | Laticinios; Soro de queijo; Ultrafiltracao.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1525-1) - ADD - TS - -- - 0083 -  - 1993.00083 - DIS