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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 31/03/1993
Data da última atualização: | 31/03/1993
Autoria: | GONZALES MOREIRA, M. A.
Título: | Equilibrio de aminoacidos essenciais no pao enriquecido com soja.
Ano de publicação: | 1973
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1973.
Páginas: | 158p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado
Conteúdo: | O presente trabalho teve como objetivo enfatizar a importancia da adicao de produtos de soja a farinha de trigo, deficiente em lisina, e que por este motivo limita aproximadamente a metade o aproveitamento de sua proteina pelo organismo humano. Sao dadas breves consideracoes acerca da composicao quimica da farinha de trigo e da soja, dando-se destaque a seu conteudo proteico, bem como o teor de aminoacidos essenciais. Discute-se a distruicao parcial dos aminoacidos essenciais durante a tostagem das farinhas de soja desengordurada e integral, alem dos efeitos de processamento comercial sobre o conteudo dos citados nutrientes no trigo. E apresentando o processo de panificacao propriamente dito, condicoes otimas de processamento e os metodos atualmente usados naUniversidade de Kansas (USA) para produzir pao sem fermentacao. Os aspectos nutricionais, funcional, de palatabilidade e de ceitabilidade do pao enriquecido com as farinhas de soja, entao desenvolvidos, em forma sintetica. Finalmente, apresenta-se um balanco provavel do conteudo de aminoacidos essenciais das misturas hipoteticas, Antes e apos o processo de panificacao.
Palavras-Chave: | Aminoacidos essenciais; Cereais; Enriquecimento proteico.
Thesagro: | Pão; Soja.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1541-1) - ADD - TS - -- - 0168 -  - 1993.00168 - DIS