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BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






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Biblioteca(s):  Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente:  06/12/2021
Data da última atualização:  04/10/2022
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Autoria:  BENTO, J. A. C.; MORAIS, D. K.; BERSE, R. S. de; BASSINELLO, P. Z.; CALIARI, M.; SOARES JÚNIOR, M. S.
Afiliação:  JULIANA APARECIDA CORREIA BENTO, UFG; DAISY KARIONE MORAIS, UFG; RAFAEL SIQUEIRA DE BERSE, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MÁRCIO CALIARI, UFG; MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UFG.
Título:  Functional, thermal, and pasting properties of cooked carioca bean (Phaseolus vulgaris L.) flours.
Ano de publicação:  2022
Fonte/Imprenta:  Applied Food Research, v. 2, n. 1, 100027, June 2022.
ISSN:  2772-5022
DOI:  https://doi.org/10.1016/j.afres.2021.100027
Idioma:  Inglês
Conteúdo:  This study verified if cooking presoaked beans in the steam of autoclave improves the pasting properties, texture profile, water-solubility (WSI), emulsifying capacities of aged carioca bean' flours. The carioca beans flour presented high content of protein (20.7 -22.3 g.100g -1), resistant starch (RS) (8.3 - 31.1 g.100g -1), and dietary fiber (TDF) (18.9 - 23.7 g. 100g -1), and the cultivar Notavel presented the highest content of total dietary fiber and resistant starch for both cooked and raw flour. The pretreatment promoted an increase in TDF (8.8 %, cultivar Dama) and a decrease in RS (19.5 %, 33.4 %, and 47.0 % for cultivars Imperador, Gol, and Bola Cheia, respectively). Regarding the pasting properties, the heating process promoted a reduction in the values of peak viscosity, final viscosity, breakdown, and setback for all carioca bean cultivars. The other parameters, i.e., gel hardness, WSI, emulsifying capacity, and stability also presented a significant decrease in the cooked flours. So, the pretreatment promoted a total or/partially starch pre-gelatinization and the denaturation of the proteins of the flours which might increase their acceptability for food development.
Palavras-Chave:  Paste viscosity.
Thesagro:  Farinha; Feijão; Phaseolus Vulgaris; Viscosidade.
Thesaurus Nal:  Bean flour; Beans; Emulsifying properties; Hardness; Resistant starch; Viscosity; Water solubility.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1137183/1/afr-2022.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPAF36213 - 1UPCAP - DD20222022
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Biblioteca(s):  Embrapa Amazônia Ocidental.
Data corrente:  18/08/2003
Data da última atualização:  17/10/2016
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível:  Nacional - A
Autoria:  SILVA, R. P. da; NAKAMURA, S.; AZEVEDO, C. P. de; CHAMBERS, J.; ROCHA, R. de M.; PINTO, A. C. M.; SANTOS, J. dos; HIGUCHI, N.
Afiliação:  Inpa; Forestry and Forest Products Research Institute; Embrapa Amazônia Ocidental; University of California.; CELSO PAULO DE AZEVEDO, CPAA.
Título:  Uso de banda dendrométrica na definição de padrões de crescimento individual em diâmetro de árvores da bacia do Rio Cuieiras.
Ano de publicação:  2003
Fonte/Imprenta:  Acta Amazônica, v. 33, n. 1, p. 67-84, jan./mar. 2003.
DOI:  http://dx.doi.org/10.1590/1809-4392200331084
Idioma:  Português
Conteúdo:  Este trabalho tem como objetivo analisar padrões de crescimento individual de diversas árvores que ocorrem em duas toposseqüências (direções Norte-Sul e Leste-Oeste), de uma amostra representativa da floresta de terra-firme na Amazônia Central.
Palavras-Chave:  Amazon forest; Floresta amazonica; increment; Incremento; Manejo Florestal.
Thesagro:  Árvore.
Thesaurus NAL:  forest management.
Categoria do assunto:  --
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/148872/1/1809-4392-aa-33-1-0067.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
CPAA8463 - 1UPCAP - PP
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