Data/hora: 22/06/2024 08:13:35

Biblioteca(s): 	Embrapa Cerrados.	
Data corrente: 	25/05/1997	
Data da última atualização: 	25/05/1997	
Autoria: 	MORAES, J. L.	
Título: 	Estudo de fenolase em graviola (Annona muricata, Linn).	
Ano de publicação: 	1979	
Fonte/Imprenta: 	Joao Pessoa: UFPb, 1979.	
Páginas: 	70p	
Série: 	Dissertacao Mestrado.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	As propriedades de fenolase em graviola (Annona muricata, Linn.) foram investigadas. A polpa foi liofilizada e, depois extraida com solucao tampao citrato 0,1 M-fostato 0,2 M, A Ph 6,8. O extrato bruto da enzima  parcialmente purificada por precipitacao e dialise, mostrou maior atividade especifica quando foi utilizada (NH 4) 2 SO 4 A 80% de saturacao. A atividade enzimatica foi determinada pelo aumento na absorbancia do extrato bruto utilizado catecol como substrato, e, espetrofotometro Variam 634 s a 420 nm, durante 5 minutos e a intervalos de 15 segundos. Um valor de Km igual a 2 x 10 - 2 M foi encontrado usando diferentes valumes de solucao de catecol a 0,6 M, preparado em tampao pH 6, 8. O extrato bruto enzimatico moutrou atividade catecolase. O Ph de...maxima atividade ocorreu a 6,5; enquanto, a Ph 5,0, exibiu maior estabilidade. Acido ascorbico e metabissulfito de sodio apareceram como os mais efetivos inibidores. Inativacao seguiu cinetica de primeira  ordem, e equecimento a 80 oC por 2 minutos foi o suficiente para inativar complemante a enzina.	
Palavras-Chave: 	Preservation; Tecnologia pos-colheita.	
Thesagro: 	Annona Muricata; Graviola; Preservação de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	foods; postharvest technology.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Cerrados (CPAC)	
Exemplares: 	CPAC - (13657-1) - ADD - TS - -- - T006/79 - MOR - T006/79 - DIS