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Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados.
Data corrente: | 25/05/1997
Data da última atualização: | 25/05/1997
Autoria: | MORAES, J. L.
Título: | Estudo de fenolase em graviola (Annona muricata, Linn).
Ano de publicação: | 1979
Fonte/Imprenta: | Joao Pessoa: UFPb, 1979.
Páginas: | 70p
Série: | Dissertacao Mestrado.
Idioma: | Português
Conteúdo: | As propriedades de fenolase em graviola (Annona muricata, Linn.) foram investigadas. A polpa foi liofilizada e, depois extraida com solucao tampao citrato 0,1 M-fostato 0,2 M, A Ph 6,8. O extrato bruto da enzima  parcialmente purificada por precipitacao e dialise, mostrou maior atividade especifica quando foi utilizada (NH 4) 2 SO 4 A 80% de saturacao. A atividade enzimatica foi determinada pelo aumento na absorbancia do extrato bruto utilizado catecol como substrato, e, espetrofotometro Variam 634 s a 420 nm, durante 5 minutos e a intervalos de 15 segundos. Um valor de Km igual a 2 x 10 - 2 M foi encontrado usando diferentes valumes de solucao de catecol a 0,6 M, preparado em tampao pH 6, 8. O extrato bruto enzimatico moutrou atividade catecolase. O Ph de...maxima atividade ocorreu a 6,5; enquanto, a Ph 5,0, exibiu maior estabilidade. Acido ascorbico e metabissulfito de sodio apareceram como os mais efetivos inibidores. Inativacao seguiu cinetica de primeira  ordem, e equecimento a 80 oC por 2 minutos foi o suficiente para inativar complemante a enzina.
Palavras-Chave: | Preservation; Tecnologia pos-colheita.
Thesagro: | Annona Muricata; Graviola; Preservação de Alimento.
Thesaurus Nal: | foods; postharvest technology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)
Exemplares: | CPAC - (13657-1) - ADD - TS - -- - T006/79 - MOR - T006/79 - DIS