Data/hora: 04/06/2024 02:36:28

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	12/04/1993	
Data da última atualização: 	12/04/1993	
Autoria: 	MORAES, C. A. de.	
Título: 	Utilizacao de soro de queijo para producao de proteina microbiana.	
Ano de publicação: 	1981	
Fonte/Imprenta: 	Vicosa: UFV, 1981.	
Páginas: 	55p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado.	
Conteúdo: 	Este estudo teve por objetivo geral obter uma fonte de proteina possivel de ser utilizada na alimentacao humana. O aproveitamento do soro de queijo, material nao estranho a dietas humanas, como substrato para crescimento de Rhizopus oligosporus, microrganismo tambem ja reconhecidamente usado na alimentacao, pareceu particularmente adequado. Foram analisadas amostras do fungo e da mistura do fungo com o residuo do meio separavel por centrifugacao. Em ambos os casos, obtiveram-se bons resultados, em termos de percentagem de proteinas e de perfil de aminoacidos. Na materia seca fungica, a percentagem de proteinas variou de 37 a 45 %, em proteina Lowry, e todos os aminoacidos essenciais, exceto os sulforados, apresentaram-se em teores favoravelmente comparaveis aos da proteina de referencia da FAO. No fungo com residuo, a percentagem de proteinas foi de 33 %, com base no conteudo de aminoacidos, cujo o perfil nao apresentou nenhum aminoacido essencial em deficiencia, quando comparado com a referencia da FAO. O teor de acidos nucleicos totais foi superior ao dos fungos em geral, chegando a valores semelhantes aos encontrados em leveduras. Esse resultado era esperado por causa do rapido crescimento do fungo.	
Palavras-Chave: 	Microbiologia de alimentos.	
Thesagro: 	Proteína Microbiana; Queijo; Soro.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (1580-1) - ADD - TS - -- - 0189 -  - 1993.00189 - DIS