Data/hora: 23/09/2024 19:00:58

Biblioteca(s): 	Embrapa Florestas.	
Data corrente: 	25/06/2008	
Data da última atualização: 	25/06/2008	
Autoria: 	VERRUMA-BERNARDI, M. V.; MORAES, C. W. S. de; MACHADO, C. A.; KAJISHIMA, S.; COSTA, E. de Q.	
Título: 	Análise descritiva quantitativa do palmito de pupunheira.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	Acta Amazonica, Manaus, v. 37, n. 4, p. 505-510, dez. 2007.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este estudo foi conduzido para descrever o perfil sensorial do palmito de pupunha. A análise descritiva quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever os atributos sensoriais relacionados à aparência, aroma, e textura de três marcas comerciais de palmito de pupunha. As amostras foram avaliadas por uma equipe selecionada com onze provadores e foram definidos nove atributos sensoriais: cor amarela, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos, sabor acido, residual acido e textura macia. Houve diferenças significativas em seis atributos entre as três marcas testadas. Os provadores descreveram os palmitos de pupunha como: cor amarela clara, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos e sabor ácido com valores intermediários, residual acido e amargor final com valores de pouco e textura muito macia a uma textura intermediária.
	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Atributo sensorial; Provador treinado; Pupunheira.	
Thesagro: 	Bactris Gasipaes.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Florestas (CNPF)	
Exemplares: 	CNPF - (43005-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS