Data/hora: 22/06/2024 00:54:48

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 15/10/2019
Data da última atualização: | 24/01/2020
Autoria: | LEHALLE, A. L. de C.; MOREIRA, L. A. do C.; MORAES, A. C. da S. S. de; ABREU, L. F.; LIMA, C. L. S. de.
Afiliação: | Ananda Leão de Carvalho LeHalle, PÓS-GRADUANDA UFPA; Laila Amanda do Carmo Moreira, UFPA; Ana Carolina da Silva Sales de Moraes, UFPA; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; Consuelo Lúcia Sousa de Lima, UFPA.
Título: | Caracterização microbiológica de maniva cozida durante as etapas de processamento
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, v. 33, n. 288/289, p. 2749-2753, abr./maio 2019.
Idioma: | Português
Notas: | Edição dos Anais do IX Congresso Latino Americano, XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e VII Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Maceió,...
Conteúdo: | Analisou-se 12 amostras de maniva cozida provenientes de duas indústrias localizadas no Pará. As amostras encontraram-se de acordo a legislação para os parâmetros microbiológicos de Salmonella spp., Contagem de Estafilococos Coagulase Positiva e Contagem de Bacillus Cereus com ausência em 25 g, <102 UFC/g e <102 UFC/g, respectivamente. Para Coliformes Termotolerantes apenas uma das indústrias obteve um produto de acordo com o previsto de <3,0 NMP/g. Houve um aumento significativo na etapa de resfriamento para contagem de bolores e leveduras, bactérias aeróbias mesófilas e coliformes termotolerantes tornando-se necessário análises mais detalhadas nessa etapa que apresentou crescimento de microorganismos que podem comprometer o produto final.
Thesagro: | Folha; Mandioca; Maniva; Microbiologia.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/202908/1/Anais-Higienistas-2019-2749-2753.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (55939-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS