Data/hora: 21/06/2024 13:15:12

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	29/11/2000	
Data da última atualização: 	29/11/2000	
Autoria: 	MONTEIRO, M. L. G.	
Título: 	Caracteristicas funcionais do queijo mussarela elaborado com dois tipos de agentes coagulantes e temperaturas de filagem.	
Ano de publicação: 	1999	
Fonte/Imprenta: 	Lavras, MG: UFLA, 1999.	
Páginas: 	129p.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Com o intutito de obter queijo mussarela com caracteristicas apropriadas para a utilizacao em pizzas foram utilizados diferentes agentes coagulantes, coalho bovino e coagulante fungico (M. miehei), diferentes temperturas de filagem e diferentes periodos de armazenamento. Para verificar as caracteristicas reologicas do queijo, foram feitas analises de derretimento, elasticidade, oiling off e viscosidade aparente.	
Palavras-Chave: 	Analise reologica; Mozzarela cheese; Mussarela; Rheological analysis.	
Thesagro: 	Viscosidade.	
Thesaurus Nal: 	viscosity.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (3458-1) - ADD - TS - -- - 0539 -  - 2000.00037 - DIS