Data/hora: 21/06/2024 10:52:29

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 27/05/2011
Data da última atualização: | 24/06/2016
Autoria: | SALES, R. de O.; AZEVEDO, A. R. de; MONTEIRO, J. C. S.
Afiliação: | Ronaldo de Oliveira Sales, UFC - Fortaleza,CE.; Abelado Ribeiro de Azevedo, UFC - Fortaleza, CE.; Jose Carlos Sabino Monteiro, UFC - Fortaleza, CE.
Título: | Avaliação da qualidade do pescado utilizando métodos fisícos químicos e sensoriais.
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Revista Científica de Produção Animal, v. 1, n. 2, p. 119-130, 2004.
Idioma: | Português

Conteúdo:

No presente trabalho, utilizaram-se como materia-prima, as especies, Pargo (Lutjanus purpureus, Poey 1867),Cioba (Lutjanus analis, Cuvier), Biquara (Haemulum plumieri) e Cangulo (Balistes vetula, Linnaeus), capturados na costa de Fortaleza - Ceara. Os experimentos efetuados destinaram-se a determinar 0 periodo maximo de armazenagem do pescado conservado em gelo, bem como, suas caracteristicas fisico-quimicas, organoleptic as durante 0 periodo de 16 dias. As analises fisico-quimicas e organolepticas mostraram uma acentuada reduc;ao significativa (P<O,05) da qualidade do pescado, durante 0 periodo em que estiveram armazenados em gelo, tanto para os peixes eviscerados quanto para os inteiros.

The raw material used in developing this research were fish of the species, Pargo (Lutjanus purpureus, Poey 1867), Cioba (Lutjanus analis, Cuvier), Biquara (Haemulum plumieri) e Cangulo (Balistis vetula, Linnaeus) caught at State of Ceara. Experiments aimed at determining maximum period of storage of the product when stored in ice as well as its physicochemical and organoleptic characteristics over a 16 days period. Physicochemical and organoleptic analysis demonstrated that both the disembolwelled fish and the ones whicg were kept whole suffered considerable loss of quality over the period in which they were stored in Ice.

Palavras-Chave: | Brasil; Fortaleza; Haemulum plumieri.
Thesagro: | Armazenamento de alimento; Balistes vetula; Biquara; Cangulo; Cioba; Lutjanus analis; Lutjanus purpureus; Pargo; Peixe.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (24230-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS