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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	14/07/1992	
Data da última atualização: 	14/07/1992	
Autoria: 	SILVA, M. de F. A. e; MAIA, G. A.; HOLANDA, L. F. F de; MONTEIRO, J. C. S.; ORIA, H. F.; GUEDES, Z. B. de L.	
Afiliação: 	Professora da Universidade Federal do Acre; Profs. da Universidade Federal do Ceara.	
Título: 	Estudo do processamento e estabilidade da polpa de manga (Mangifera indica L.)	
Ano de publicação: 	1986	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura, v.8, n.2, p.21-29, 1986.	
ISSN: 	0100-2945	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A polpa de 5 variedades de manga-"Rosa", "Coite", "Jasmim", "Espada" e "Itamaraca" - foi processada e preservada com benzoato de sodio e metabissulfito de potassio nas proporcoes de 0,07% e 0,04%, respectivamente. O material foi acondicionado em frascos de vidros, sendo submetido a tratamento termico em banho-maria a temperatura ambiente. A verificacao da estabilidade, que constou de analises fisico-quimicas, quimicas e microbiologicas, revelou que as polpas processadas apresentaram boa estabilidade durante o periodo experimental, demonstrando que foi eficiente o metodo de preservacao empregado. Quanto a avaliacao sensorial, nenhuma dasvariedades estudadas teve a preferencia dos provadores, do mesmo modo que para cada variedade, considerando-se a polpa recem-processada e apos noventa dias de armazenagem, nao houve difernca significativa ao nivel de 5%.	
Palavras-Chave: 	Estabilidade.	
Thesagro: 	Manga; Processamento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (1824-1) - ADD - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS
CNPMF - (2858-1) - ADD - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS