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Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Clima Temperado.	
Data corrente: 	11/11/2002	
Data da última atualização: 	01/12/2003	
Autoria: 	MONTEIRO, E. M.	
Título: 	Curso de qualidade da carne.	
Ano de publicação: 	2001	
Fonte/Imprenta: 	Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2001.	
Páginas: 	86p.	
Série: 	(Embrapa Pecuária Sul. Documentos, 38).	
ISSN: 	0103-376X	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Autores: Carlos Prentice; Eliane Mattos Monteiro; Flávia m. Bliska; Jane Maria Rubensam;  José Ricardo Gonçalves; Magda Vieira Benavides; Maria Isabel Queiroz; Maria Tereza Osório; Rosa de Oliveira Treptow; Wladimir P. da Silva.	
Conteúdo: 	Maturação, maciez e genética da carne bovina; Fibra muscular e parâmetros de qualidade da carne; Marcadores moleculares para a produção de carne de qualidade; Influência do respfriamento e congelamento na qualidade da carne; Influencia do pH pós-morte em parâmetros de qualidade da carne; Composição da gordura e estabilidade da carne; Análise de perigos e pontos críticos de controle na industria de carnes; Avaliaçao sensorial da carne; Cadeia produtiva da carne bovina: fatores econômicos, pontos críticos e controle de qualidade.	
Palavras-Chave: 	Tecnologia da carne.	
Thesagro: 	Bovino; Cadeia Produtiva; Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--
Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Clima Temperado (CPACT)	
Exemplares: 	CNPC - (15100-1) - EMB - LV - PP - 664.9 - M772c - 2002.02549 - DIS
CPACT - (9054-1) - ADD - LV - -- - 664.9 - M772c - 2001.04333 - DIS