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Biblioteca(s): 	Embrapa Pecuária Sul; Embrapa Suínos e Aves.	
Data corrente: 	24/07/2008	
Data da última atualização: 	11/08/2008	
Autoria: 	MONTEIRO, E. M. (Coord.).	
Título: 	Qualidade da carne e dos produtos cárneos: curso.	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000.	
Páginas: 	174 p.	
Série: 	(Embrapa Pecuária Sul. Documentos, 24).	
ISSN: 	0103-376X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Influência da gordura em parâmetros sensoriais da carne; Processo oxidativo da carne e dos produtos cárneos; Maturação da carne; Colágeno e textura da carne; Análise de pontos críticos na indústria de carnes; Programa de resíduos em carnes; Condições de abate e qualidade de carne; Painel - consumo de carne e colesterol: mitos e verdades; "A carne é o grande vilão?"; Dislipidemia e aterosclerose; Carne como alimento; Substitutos da carne nas indústrias; Avaliação e tipificação de carcaças; Resumo geral das portarias - produtos comercializados para todo o Brasil.	
Palavras-Chave: 	Tecnologia da carne.	
Thesagro: 	Bovino; Cadeia Produtiva; Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Pecuária Sul (CPPSUL)	
Exemplares: 	CPPSUL - (11107-1) - UMT - LV - PP - 664.9 - M772c - 2008.00045 - DIS
CNPSA - (17345-1) - EMB - LV - -- - 664.9 - M772q - 2009.05739 - DIS