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Biblioteca(s): 	Embrapa Pecuária Sul; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	06/04/2001	
Data da última atualização: 	24/10/2014	
Autoria: 	MONTEIRO, E. M.; SHIMOKOMAKI, M.	
Título: 	Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne.	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000.	
Páginas: 	35 p.	
Série: 	(Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18).	
ISSN: 	0100-8625	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura.	
Palavras-Chave: 	Tecnologia da carne.	
Thesagro: 	Carne; Tecnologia; Textura.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/110554/1/INTER-RELACAO-DA-ESTRUTURA.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pecuária Sul (CPPSUL)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (41633-1) - EMB - FL - -- - 12058 - CPPSUL - 12058 - DIS
CPPSUL - (9568-1) - UMT - FL - PP - FL 02750 -  - 2000.02750 - DIS