Data/hora: 05/06/2024 03:33:57

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 10/12/1993
Data da última atualização: | 01/10/2009
Autoria: | MORAIS, C. de; TEIXEIRA, C. G.; LEITAO, M. F. de F.; MIYA, E. E.
Título: | Influência dos carotenóides na pigmentação de camarões congelados.
Ano de publicação: | 1975
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 121-131, 1975.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Estudou-se a aplicação de cantaxantina 10% hidrossolúvel, nas concentrações de 0,3, 0,6 e 1,2%, em camarão-rosa (Penaeus brasiliensis) e camarão-legítimo ou branco (P. schimitt), antes do congelamento, visando-se a conservação de sua cor original. Concluiu-se que o tratamento com esses carotenóides sintéticos, na concentração de 0,3%, parece ser o mais recomendável.
Palavras-Chave: | Camarao - congelado; Carotenoides - influencia.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2504-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS