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Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Rondônia.
Data corrente: | 30/11/1995
Data da última atualização: | 19/02/2019
Autoria: | MIRANDA, R. de M.
Afiliação: | ROBERTO DE MORAES MIRANDA, CPAA.
Título: | Conservação de polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum, Schum) com o uso do frio.
Ano de publicação: | 1989
Fonte/Imprenta: | 1989.
Páginas: | 104 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus.
Conteúdo: | Foram colhidos frutos do pomar localizado no municipio do Rio Preto da Eva, AM, com peso medio de 747g. A polpa com caroco foi armazenada a 18oC por cerca de 4 meses. Fez-se despolpamento mecanico e a polpa foi envasada em sacos de polietileno de 1kg, e encaminhada a 3 unidades de frio: 1 lote-8oC; 2 lote-2oC; 3 lote-12oC. Analisou-se o pH, acidglicidios redutores e nao redutores, vitamina C e perda de peso, alem de analises microbiologicas. A polpa apresentou populacao inicial de blores e leveduras de 9,5 x 10  3 colonia/g. A polpa escocada a 8oC apresentou no 7o. dia, populacao de 1 x 10 6 colonias/g de bolores e leveduras. No 21o. dia, foi evidente a grnde formacao de gases no interior dos sacos. A polpa escocada a - 2oC, apresentou populacao de 3,5 x 102 colonias/g de bolores e leveduras ao 14o. dia, havendo flutuacao acentuada nas analises seguintes. Aos 28 dias, apresentou 2.8 x 10 3colonias/g, aos 45 e 60 dias a populacao baixou respectivamente para 60 e 30 colonia/g. Aos 75 dias esta populacao foi 5,2 x 10 4colonia/g, continuando a flutuacao nas analises posteriores. A polpa estocada a 12oC teve decrescimo progressivo da populacao de bolores e leveduras sendo que no 60o.dia, constatou-se apenas 10 colonias/g. No 90o. dia verificou-se ausencia de microorganismos pesquisados, situacao permaneceu ate 210o. dia. A temperatura que apresentou melhores resultados foi a de 12o.C, tanto microbiologica quanto bromatologicamente, sendo indicada para conservacao da polpa ao longo de entre-safra.
Palavras-Chave: | Amazonas; Brasil; Conservation; Fruit pulps; Manaus; Preservation.
Thesagro: | Armazenamento; Conservação; Cupuaçu; Fruto; Polpa; Preservação de Alimento; Tecnologia de Alimento; Theobroma Grandiflorum.
Thesaurus Nal: | food technology; pulp; storage.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/193004/1/Conservacao-de-polpa-de-cupuacu...-Roberto-Miranda.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA)

Exemplares:

CPAA - (3087-1) - UPA - TS - PP - T005/1989 -  - 1990.00009 - DIS
CPAF-RO - (711-1) - ADD - TS - PP - TS-07/89 MIR -  - TS-07/89 - DIS