Data/hora: 22/09/2024 20:46:39

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Ocidental.	
Data corrente: 	21/08/1996	
Data da última atualização: 	02/09/2013	
Autoria: 	MIRANDA, R. de M.; LIMA, H. C. de; FALCÃO, P. de T.; SILVEIRA, J. S.	
Afiliação: 	Embrapa Amazônia Ocidental; INPA.	
Título: 	Vida de prateleira do palmito de pupunheira (Bactris gasipaes H.B.K.) processado em três tempos de apertização.	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	Manaus: EMBRAPA-CPAA, 1996.	
Páginas: 	17 p.	
Série: 	(EMBRAPA-CPAA. Boletim de Pesquisa, 1).	
ISSN: 	0101-5591	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Para otimizar a producao industrial de palmito de pupunheira visando um produto de boa aceitacao pelo consumidor, foi realizado teste sensorial do palmito envasado, segundo tres tempos de apertizacao (30, 45 e 60 minutos), monitorado o pH, a acidez titulavel e o crescimento de colonia de bolores e leveduras, durante dez meses. Os resultados da prova de degustacao nao revelaram diferenca significativa pelo teste de Tukey (P<0,01). O pH manteve-se dentro de niveis aceitaveis (menor que 4,6), eliminado o risco de producao de toxinas por Clostridium botulinum. A acidez variou de 8% a 6,7%, ao fim de dez meses, para os tres tramentos. O numero de colonia de bolores e leveduras manteve-se dentro do limite permitido pela legislacao pertinente. Os tres tempos de apertizacao podem ser utilizados, recomendado-se, porem, o menor tempo (30 minutos).	
Palavras-Chave: 	Amazonas; Brasil; Teste.	
Thesagro: 	Bactris Gasipaes; Palmito; Pupunha; Vida de Prateleira.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65080/1/boletim-01-fevereiro-1996.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA)	
Exemplares: 	CPAA - (1648-1) - UMT - FL - PP - Bol.Pesq1 -  - Bol.Pesq1 - DIS