Data/hora: 10/06/2024 07:30:41

Biblioteca(s): | Embrapa Trigo.
Data corrente: | 16/08/2016
Data da última atualização: | 19/08/2016
Autoria: | SCHEUER, P. M.; DI LUCCIO, M.; ZIBETTI, A. W.; MIRANDA, M. Z. de; FRANCISCO, A. de.
Afiliação: | PATRÍCIA MATOS SCHEUER, UFSC; MARCO DI LUCCIO, UFSC; ANDRÉ WÜST ZIBETTI, UFSC; MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT; ALICIA DE FRANCISCO, UFSC.
Título: | Relationship between instrumental and sensory texture profile of bread loaves made with whole-wheat flour and fat replacer.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | Journal of Texture Studies, Westport, v. 47, n. 1, p. 14-23, 2016.
ISSN: | 1745-4603
DOI: | 10.1111/jtxs.12155
Idioma: | Inglês
Palavras-Chave: | Bread; Farinha de trigo integral; Fat replacer; Grupo de análise sensorial; Padrão de textura; Sensory trained panel; Substituto da gordura; Texture profile; Whole-wheat flour.
Thesagro: | Panificação.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/146440/1/ID43748-2016v47n1p14JournalTextureStudies.pdf
Registro original: | Embrapa Trigo (CNPT)
Exemplares: | CNPT - (43748-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS