Data/hora: 23/09/2024 12:04:39

Biblioteca(s): 	Embrapa Agrobiologia; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Instrumentação; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Milho e Sorgo; Embrapa Pantanal; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Trigo; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	13/09/2007	
Data da última atualização: 	26/03/2015	
Autoria: 	GUARIENTI, E. M.; MIRANDA, M. Z. de.	
Afiliação: 	ELIANA MARIA GUARIENTI, CNPT; MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT.	
Título: 	Massa fresca tipo capelete congelada.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2007.	
Páginas: 	40 p.	
Série: 	(Coleção agroindústria familiar).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O capelete é um tipo de massa fresca que pode ser recheada com carne, com queijo ou com outros ingredientes. O nome capelete origina-se do italiano cappelletto (no plural, cappelletti ), que significa “chapeuzinho”. Registros históricos informam que os diferentes formatos de massas frescas foram adotados com a finalidade de identificar os vários tipos de recheios. Inicialmente, foi criado o ravióli, que apresenta formato quadrado e é recheado com queijo. Posteriormente, convencionou-se usar o formato triangular para identificar a massa fresca com recheio de carne, surgindo, então, o capelete. Atualmente, conhece-se o capelete pelo formato característico de um chapéu, disponível em vários tipos de dobra e com muitos tipos de recheio. O objetivo desta publicação é passar informações técnicas básicas sobre a fabricação de capelete. Nossa expectativa é que o leitor faça o melhor uso destas informações e que tenha muito sucesso em seu empreendimento.	
Palavras-Chave: 	Capelee; Capelete; Capelete - recita; Fresca; Processo de produção; Tecnologia de alimento - massa; Tecnologia de alimentos; Trigo - massa.	
Thesagro: 	Agricultura Familiar; Massa; Receita; Tecnologia de Alimento; Trigo.	
Thesaurus Nal: 	Food technology; Pasta; Wheat.	
Categoria do assunto: 	--
Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11879/2/00081010.pdf	
Registro original: 	Embrapa Trigo (CNPT)	
Exemplares: 	CNPDIA - (10930-1) - ADD - FL - -- - 664.7523 - G915m - 2008.00054 - DIS
CPAMN - (22119-1) - EMB - FL - PP - FOL 203/07 -  - 2007.00203 - DIS
AI-SEDE - (40156-1) - UPE - FL - PP - 11526 - CNPT - 11526 - DIS
AI-SEDE - (40156-2) - UPE - FL - PP - 11526 - CNPT - 11526a - DIS
AI-SEDE - (40156-3) - UPE - FL - PP - 11526 - CNPT - 11526b - DIS
CPATSA - (36477-1) - EMB - FL - PP - 10016 -  - 10016 - DIS
CPAO - (29698-1) - EMB - FL - -- - FOL 15682 -  - FOL 15682 - DIS
CNPAT - (9856-1) - EMB - FL - -- - FL 03596 -  - 2007.03596 - DIS
CNPMS - (20073-1) - EMB - FL - PP - 338.1 - A281ma - 72 - DIS
CPATU - (41205-1) - EMB - FL - PP - 11465 -  - 11465 - DIS
CNPAB - (34533-1) - EMB - FL - -- - 641.331.1 -  - 0004904 - DIS
CPAA - (18064-1) - EMB - FL - -- - FOL3090 -  - FOL3090 - DIS
CPAF-RR - (7818-1) - EMB - FL - -- - AGROINDUSTRI - 052 -  - AGRI - 052 - DIS
CPAP - (55878-1) - ADD - FL - -- - 2007.00148 - o-5310 - 2007.00148 - DIS
CNPT - (39566-1) - UMT - FL - PP - FL-08455 -  - 08455-1 - DIS
CNPT - (39566-2) - UMT - FL - PP - FL-08455 -  - 08455-2 - DIS
CPACT - (13949-1) - ADD - FL - PP - 01813 -  - 2010.01813 - DIS
CPAF-RO - (15145-1) - ADD - FL - PP - FOL-8148 -  - 8148.1 - DIS
CPAF-RO - (15145-2) - ADD - FL - PP - FOL-8148 -  - 8148.2 - DIS
CTAA - (12241-1) - EMB - FL - PP - FL 0321 -  - 2014.00031 - DIS