Data/hora: 15/06/2024 12:13:09

Biblioteca(s): | Embrapa Suínos e Aves.
Data corrente: | 25/07/2017
Data da última atualização: | 14/06/2018
Autoria: | ABERLE, E. D.; FORREST, J. C.; GERRARD, D. E.; MILLS, E. W.
Título: | Principles of meat science.
Edição: | 5th ed.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Dubuque: Kendall/Hunt, c2012.
Páginas: | 395 p.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Meat as a food; Structure, composition, and development of animal tissues; Muscle contraction and energy metabolism; Principles of animal handling and harvesting; Conversion of muscle to meat: Biochemistry of meat quality development; Properties of fresh meat; Meat merchandising; Principles of meat procesing; Microbiology of meat; Deterioration, preservation, and storage of meat; Palatability and cookery of meat; Nutritive value of meat; Meat inspection and food safety; Meat grading and evalution; Electronic assessment of carcasses and fresh meat; By-products of the meat industry.
Palavras-Chave: | Bioquímica do desenvolvimento da carne; Princípios da ciência da carne; Qualidade da carne.
Thesagro: | Biossegurança; Estrutura animal; Microbiologia de Alimento; Músculo; Tecido animal; Valor nutritivo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)
Exemplares: | CNPSA - (21079-1) - ADC - LV - PP - 664.902 - P957 - 2017.06421 - DIS