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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 17/12/1997
Data da última atualização: | 17/12/1997
Autoria: | MENEZES, H. C. de; DRAETTA, I dos S.
Afiliação: | ITAL.
Título: | Bioquimica das frutas tropicais
Ano de publicação: | 1980
Fonte/Imprenta: | Sao Paulo: ITAL, 1980
Páginas: | p.9-64
Série: | Frutas Tropicais, 10
Idioma: | Português
Notas: | In: MEDINA, J. C. coord. Alguns aspectos tecnologicos das frutas tropicais e seus produtos. Campinas: ITAL, 1980.
Conteúdo: | As frutas, enquanto permanecem na arvore, sao materiais vivos, cujas paredes celulares estao em equilibrio dinamico com o citoplasma. A pectina, a hemicelulose e a celulose sao degradadas e sintetizadas durante as mudancas fisiologicas que ocorrem na maturacao. Essas mudancas sao controladas pelos enzimos presentes; entao, pode-se dizer que a fruta na arvore e um sistema bioquimico. Contudo, para fins de processamento, essas reacoes bioquimicas que ocorrem durante a mauracao nao sao de importancia e, sendo muito complexas e diferentes para cada fruta, nao serao incluidas neste capitulo. Os fatores importantes ao processamento sao as mudancas bioquimicas que ocorrem nas frutas apos a colheita, as quais frequentemente resultam em diminuicao da qualidade. O problema principal em frutas relaciona-se com o escurecimento, que pode ser enzimico ou nao-enzimico.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (14548-1) - ADC - PL - -- - 634.6 - M491a - 1982.00048 - DIS