Data/hora: 25/05/2024 12:53:55

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	12/09/1997	
Data da última atualização: 	12/09/1997	
Autoria: 	MENEZES, H. C. de; DRAETTA, I. dos S. D.	
Afiliação: 	ITAL.	
Título: 	Bioquimica das frutas tropicais	
Ano de publicação: 	0	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: ITAL, s.d.	
Páginas: 	p.9-63	
Idioma: 	Português	
Notas: 	In: ITAL (Campins). Frutas tropicais 10 - aspectos tecnologicos. Campinas: s.d.	
Conteúdo: 	As frutas, enquanto permanecem na arvore, sao materiais vivos, cujas paredes celulares estao em equilibrio dinamico com o citoplasma. A pectina, a hemicelulose e a celulose sao degradadas e sintetizadas durante as mudancas fisiologicas que ocorrem na maturacao. Essas mudancas saocontroladas pelos enzimos presentes: entao, pode-se dizer que a fruta na arvore e um sistema bioquimico. Contudo, para fins de processamento, essas reacoes bioquimicas que ocorrem durante a maturacao nao sao deimportancia e, sendo muito complexas e diferentes para cada fruta, naoserao incluidas neste capitulo. Os fatores importantes ao processamento sao as mudancas bioquimicas que ocorrem nas frutas apos a colheita, as quais frequentemente resultam em diminuicao da qualidade. O problema principal em frutas relaciona-se com o escurecimento, que pode ser enzimico ou nao-enzimico.	
Palavras-Chave: 	Acido ascorbico; Avocato; Frutas tropicais; Guava; Mango; Papaya; Passion flower; Pineapple; Tropical fruit; Vitamine.	
Thesagro: 	Abacate; Abacaxi; Banana; Bioquímica; Goiaba; Mamão; Manga; Maracujá; Musa sp; Tecnologia; Vitamina.	
Thesaurus Nal: 	ascorbic acid; technology.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (14257-1) - ADC - PL - -- - 634.04 - I59f - 1997.00084 - DIS