Data/hora: 22/06/2024 11:13:10

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	13/12/1993	
Data da última atualização: 	29/09/2009	
Autoria: 	DRAETTA, I. dos S.; SHIMOKOMAKI, M.; YOKOMIZO, Y.; FUJITA, J. T.; MENEZES, H. C. de; BLEINROTH, E. W.	
Título: 	Transformações bioquímicas do mamão (Carica papaya) durante a maturação.	
Ano de publicação: 	1975	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 395-408, 1975.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Algumas transformacoes que ocorrem no mamao (Carica papaya L.), durante a maturacao de pos-colheita, foram acompanhadas por 72 horas e sob temperatura controlada (25 graus). A fruta foi dividida em tres partes, a saber: casca, parte superior e parte inferior da polpa, em relacao ao pedunculo que a prende a arvore. As analises foram  feitas diariamente ate a senescencia, observando-se um aumento de acidez, Brix, acucares totais e redutores, solidos soluveis e insoluveis, pectina e vitamina C na polpa da fruta. A atividade do enzimo pectinesterase aumentou ate a senescencia, sendo maior na casca. A atividade de celulase diminuiu com o amadurecimento. A protease da polpa apresentou um pequeno aumento ate 24 horas, para depois diminuir, sendo maior na parte inferior da fruta. A protease da casca diminuiu sua atividade, sendo desprezível o pequeno aumento durante a senescencia.	
Palavras-Chave: 	Mamao (Carica papaya).	
Thesagro: 	Bioquímica; Maturação.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2507-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS