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Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 04/12/2006
Data da última atualização: | 03/08/2019
Autoria: | RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.
Afiliação: | Luiz Antenor Rizzon, CNPUV; Júlio Meneguzo, CEFET.
Título: | Elaboração de vinho branco fino.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 27, n. 234, p. 77-93, 2006.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Fatores naturais de solo e clima da maior parte das regiões vitícolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidão enológica para a produção de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptação das cultivares de uvas brancas e seu nível de maturação que define a composição do mosto. Entre as principais características sensoriais salientamse o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloração amarelopalha, e o aroma que, embora sutil, é extremamente fino. No gosto, predomina o caráter ácido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificação utilizada é moderna e comparável à aplicada nas melhores regiões vitícolas mundiais, especialmente quanto às etapas pré-fermentativas - extração e clarificação do mosto, na utilização de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentação. A constituição química desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves. Palavras-chave: Enologia. Vinificação. Tecnologia de elaboração. Característica sensorial. Composição. Mosto. Cultivar.
Palavras-Chave: | Análise sensorial; Vinho branco; Vinificação.
Thesagro: | Composição Química; Enologia; Mosto; Processamento; Produção; Variedade.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/200224/1/8266-2006-p.77-93.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (8266-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS