Data/hora: 03/06/2024 16:23:35

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	13/05/1997	
Data da última atualização: 	22/11/2019	
Autoria: 	MENEGUZZO, J.	
Afiliação: 	Julio Meneguzzo, CNPUV.	
Título: 	Influência da podridão da uva na composição química e na qualidade do vinho Gewurztraminer.	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	1996.	
Páginas: 	119 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Faculdade de Agronomia, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.	
Conteúdo: 	Do  total de vinhos finos produzidos na Serra Gaucha, os brancos representam  aproximadamente  70%.  Entre  os fatores determinantes de sua qualidade, destacam-se aqueles relacionados com a qualidade das uvas  utilizadas  na  vinificacao. O trabalho foi conduzido objetivando estudar a influencia da podridao da uva na composicao quimica e na qualidade do vinho Gewurztraminer, safra 1995. O estudo foi feito em mostos evinhos com 0,0; 2,5; 5,0; 10,0; 15,0 e 20,0% de podridao do cacho. As analises  do mosto mostraram que houve correlacao significativa positiva para acidez volatil, indice de cor e indice de lacase; e correlacaosignificativa  negativa  para a densidade, Brix, pH, acido tartarico, acido malico e nitrogenio amoniacal. Nas variaveis do vinho, constatou-se uma  correlacao significativa positiva para a densidade, acidez volatil,  acidez total, extrato seco, extrato seco reduzido, acucares redutores, cinzas, indice de cor, polifenois totais, acido gliconico, K,Ca,  Fe,  Li, Mn, Rb, P, etanal, acetato de etila e metanol; e correlacao significativa negativa para o alcool, pH, relacao alcool em peso/ extrato  seco reduzido, nitrogenio total, acido malico, Zn, alcool amilico  ativo, alcool isoamilico e a soma dos alcoois superiores. Na avaliacao  sensorial  dos  vinhos,  a  podridao  interferiu nos aspectos visuais, olfativo e gustativo, quando os niveis de podridao foram superiores a 2,5%.	
Palavras-Chave: 	Bebidas; Bento Gonçalves; Gewurztraminer; Qualidade das uvas; Rio Grande do Sul; Vinificacao.	
Thesagro: 	Fungo; Podridão; Qualidade; Uva; Variedade; Vinho; Viticultura.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CTAA - (2732-1) - ADD - TS - -- - 0468 -  - 1997.00043 - DIS
CNPUV - (2342-1) - UPC - TS - PP - TS00221 - CNPUV - TESE00221 - DIS