Data/hora: 12/06/2024 07:02:28

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 13/08/2002
Data da última atualização: | 25/02/2019
Autoria: | MENDES, L. M. O.; CAVALCANTI, G. R. P.
Afiliação: | LYGIA M. O. MENDES, Instituto de Tecnologia de Bebidas - ITB; GILVAN R. P. CAVALCANTI, Instituto de Tecnologia de Bebidas - ITB.
Título: | "Malt Sauce", componentes secundários, seus valores e variações.
Ano de publicação: | 1971
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 6, p. 221-223, 1971.
Série: | (Agronomia, 4).
Idioma: | Português

Notas:

Título em inglês: Malt Sauce, non alcohols, their values and variations.
A partir do v. 3(1968) é constituída de duas partes: Série Agronomia e Série Veterinária, publicadas também separadamente.

Conteúdo: | Foram estudadas as características do "Malt Sauce", produto importado e empregado como matéria-prima pela indústria brasileira de uísque, focalizando-se principalmente os valores dos componentes secundários, suas variações e interrelações. Os resultados encontrados, baseados, em análises efetuadas na Seção de Análises Comerciais do Instituto de Tecnologia de Bebidas, ex-Instituto de Fermentação, no período de 1954 a 1967, demonstraram que o grau alcoólico real ficou situado na faixa de valores entre 57,5 e 62,30GL; a soma dos componentes secundários, entre 2,9 e 4,6 g~1,, no álcool a 100'GL e, dentro da soma: álcoois superiores 65,2%, ésteres 16,7%, ácidos totais 12,8% e aldeídos 5,3%.
Thesagro: | Fermentação; Fermentação Alcoólica; Importação; Matéria Prima; Uísque.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/193176/1/Malt-Sauce-componentes-secundarios.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (23217-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS