Data/hora: 09/06/2024 13:38:09

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Data corrente: | 12/05/2008
Data da última atualização: | 23/05/2019
Autoria: | MELO, C. O.
Título: | Caracterização química, física e de compostos funcionais em cebolas frescas, cozidas e desidratadas.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | 2007.
Páginas: | 74 p.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Faculdade de Ciência da Saude, Universidade de Brasília, Brasília, DF. Orientador: Celso Luiz Moretti, Co-orientadora: Cristina Maria Monteiro Machado, Examinadora externa: Leonora Mansur Mattos.
Conteúdo: | Avaliar as alterações nos padrões de qualidade dos bulbos de cebolas das Cultivares Beta Cristal e Óptima amazenados a 5 mais ou menos 1°C durante um período de 60 dias e verificar as alterações dos compostos fenólicos, atividades antioxidante e concentração de quercetina no material armazenado, cozido e desidratado.
Palavras-Chave: | Caracterização.
Thesagro: | Allium Cepa; Armazenamento; Cebola; Desidratação; Processamento; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (33641-1) - UPA - TS - PP - T MEL 016/08 -  - 2008.016 - DIS