Data/hora: 17/06/2024 14:52:33

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 15/01/2015
Data da última atualização: | 27/06/2016
Autoria: | MENDONÇA, J. F. P.; SÁ, C. V. G. C. de; CARVALHO, L. B. de; MELO, C. B. de.
Afiliação: | Juliana Figueiredo Pitangui Mendonça; Cláudia Valéria Gonçalves Cordeiro de Sá; Leandro Barbiéri de Carvalho; Cristiano Barros de MELO.
Título: | Composição físico-química do leite de ovelhas e principais fatores que interferem na sua qualidade.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Ciência Veterinária nos Trópicos, Recife, v. 13, n. 1/3, p. 38-40, jan./dez. 2010.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Resumo: O leite de ovelhas, é considerado um produto nutritivo e sua produção mundial, apesar de pequena, tem grande importância em vários países. A seleção para raças com aptidão leiteira é uma realidade tanto no Brasil, que começa a explorar o potencial leiteiro dos ovinos, quanto no mercado internacional. O leite ovino é utilizado no Brasil principalmente para a produção de queijos e, assim, atenção especial tem sido dada à sua composição físico-química, um fator importante para se obter sucesso na fabricação dos mesmos. Vários fatores influenciam na composição do leite, dentre eles, destacam-se a raça, a fase e número de lactações e o status sanitário do rebanho. Dos elementos presentes no leite ovino destacam-se a água, a gordura e as lactoproteínas. O presente trabalho é uma revisão sobre a composição físico-química do leite de ovelhas e de fatores que interferem na sua qualidade.

[Physical-chemical composition of sheep milk and main factors affecting its quality].
Abstract: Sheep milk is considered a nutritive product and its worldwide production, although small, has great importance in many countries. the selection for breeds with milk aptitude is a reality in brazil, which begin to explore the potential of dairy sheep. sheep milk is used in brazil, mainly for cheese production, and a special attention is being given to their physical and chemical composition, an important factor for success in the sheep´s milk manufacturing process. several factors influence the composition of milk, including the breed, stage and the number of lactations, breed and herd sanitary status. the main elements of sheep milk are water, fat and lactoproteins. this paper reviews the physical and chemical composition of sheep milk and factors affecting its quality.

Palavras-Chave: | Composição físico-química; Lactoproteína; Leite de ovelha; Milk protein; Proteina do leite.
Thesagro: | Ácido graxo; Composição de alimento; Gordura; Ovino.
Thesaurus Nal: | Fatty acids; Milk; Sheep.
Categoria do assunto: | L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (28351-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS