Data/hora: 16/06/2024 04:27:57

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 27/05/2020
Data da última atualização: | 28/05/2020
Autoria: | LEMOS, J. L. S.; MELLO, M. C. de; CABRAL, L. C.
Afiliação: | Judith Liliana Solórzano Lemos, UFRJ; Marise Costa de Mello, UNICAMP; LAIR CHAVES CABRAL, CTAA.
Título: | Estudo da solubilidade das proteínas de extratos hidrossolúveis de soja em pó.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Ciência e Tecnologia de Alimentos [online]. , v. 17, n. 3, p. 337-340, 1997.
ISSN: | 1678-457X.
DOI: | http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611997000300027.
Idioma: | Português
Notas: | Protein solubility study of water soluble soybean dried extracts.
Conteúdo: | Foi estudado o efeito da homogeneização e da adição de sacarose, sulfito de sódio e lecitina na solubilidade das proteínas do extrato hidrossolúvel de soja em pó (EHSP).O calor aplicado durante o tratamento térmico do extrato hidrossolúvel de soja líquido (EHSL) a 90 ± 2°C por 15 minutos e a secagem afetaram drasticamente a solubilidade das proteínas, provocando uma diminuição no índice de solubilidade do nitrogênio (ISN), de 90,57 % no grão de soja descascado para 25,31 % no EHSP usado como controle. Porém, os valores de ISN para os EHSP que continham sacarose, sulfito de sódio e lecitina, assim como daquele que foi homogeneizado foram significativamente maiores do que o do EHSP (controle) que sofreu apenas tratamento térmico.
Palavras-Chave: | Agente bloqueador de ligações dissulfeto; Extrato de soja em pó; Solubilidade de proteínas.
Thesagro: | Homogeneização; Tratamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)