Data/hora: 11/06/2024 18:19:19

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 01/07/2019
Data da última atualização: | 17/07/2019
Autoria: | MONTEIRO, R. P.; MATTA, V. M. da (ed.).
Afiliação: | RODRIGO PARANHOS MONTEIRO, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.
Título: | Queijo Minas artesanal: valorizando a agroindústria familiar.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa, 2018.
Páginas: | 102 p.
Descrição Física: | Publicação digitalizada (2018).
ISBN: | 978-85-7035-869-1
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este livro abrange os resultados da pesquisa desenvolvida pela Embrapa sobre os Queijos Minas Artesanal, um levantamento das normas estabelecidas para o produto, bem como uma revisão bibliográfica sobre o assunto. Além disso, são propostas recomendações para o aprimoramento da qualidade do QMA das regiões tradicionais do estado de Minas Gerais. Nesta publicação deu-se ênfase aos dois queijos mais conhecidos, o QMA da Serra da Canastra e o QMA do Serro, sendo este último objeto de estudo do trabalho de campo realizado pela Embrapa. O estudo concentrou-se nas etapas da fase inicial do processamento do queijo, não detalhando as etapas de maturação, embalagem e armazenamento. Apresenta-se aqui um conjunto de recomendações acerca de um produto que enseja polêmicas. Boa parte das informações relativas à produção de QMA serão continuamente validadas e reconfirmadas. Estas polêmicas, é importante destacar, não estão restritas aos queijos artesanais de Minas ou do Brasil. Existe uma discussão internacional sobre a segurança sanitária dos queijos produzidos a partir de leite cru de diversos países. A França, o país com maior tradição na produção de queijos artesanais, tem enfrentado diversas batalhas para defender, na União Europeia, os queijos produzidos a partir de leite cru. Assim, este trabalho não é um documento definitivo, um manual. Muitos avanços serão necessários no sistema agroalimentar do QMA no Brasil para que toda a produção esteja formalizada e regulamentada, se é que isso ocorrerá um dia. O desafio não está restrito aos produtores, aos órgãos regulamentadores ou aos técnicos e pesquisadores que se debruçam sobre este instigante produto, mas contempla toda a sociedade e, principalmente, os ávidos consumidores dos queijos artesanais produzidos em Minas Gerais. Desta forma, colocamo-nos sob esse risco e incentivamos o aporte de críticas e de sugestões ao presente trabalho.
Palavras-Chave: | Processamento de queijo; Produto lácteo; Queijo fresco.
Thesagro: | Processamento; Produto de Origem Animal; Queijo de Minas; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/199625/1/Livro-Queijo-Minas-Artesanal-Ainfo.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (14654-1) - UMT - LV - DD -  -  -  - DIS