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Biblioteca(s): | Embrapa Agricultura Digital; Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 18/08/1998
Data da última atualização: | 27/05/2020
Autoria: | SILVA, F. T.; JARDINE, J. G.; MATTA, V. M. da.
Afiliação: | VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.
Título: | Concentracao de suco de laranja (Citrus sinensis) por osmose inversa.
Ano de publicação: | 1998
Fonte/Imprenta: | Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 18, n. 1, p. 99-104, 1998.
DOI: | http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611998000100021
Idioma: | Português
Conteúdo: | A concentração de suco de laranja por osmose inversa combinada com ultrafiltração foi estudada em escala semi-piloto, visando avaliar a utilização dessa tecnologia para substituição parcial da evaporação. Foram utilizados no processamento 100 litros de suco de laranja, com teor de polpa de 1,5%, cedidos pela CTM Citrus. Na primeira etapa, todo o suco passou pela etapa de ultrafiltração, para separação da polpa, enzimas pectinolíticas e microrganismos, que foram retidos. Foi utilizada uma membrana da Romicom (HF-43) de polissulfona em um sistema de configuração tubular, com peso molecular de corte de 50.000 daltons, à pressão de 1,2 bar. Obteve-se um fator de concentração de 27,6. O retentado da ultrafiltração foi pasteurizado à temperatura de 90°C, em trocador de calor de superfície raspada desenvolvido para este projeto. O processo de osmose inversa foi conduzido no equipamento Lab-unit M-20 da DDS, utilizando membranas da DDS (HR 95 PP) de filme composto em um sistema de configuração quadro e placas. Foram realizados três tratamentos com pressões de 20, 40 e 60 bar e para cada experimento, foram feitas três repetições. O retentado pasteurizado da ultrafiltração foi adicionado ao retentado da osmose inversa e caracterizado química, física e sensorialmente. Na osmose inversa foram obtidos fatores de concentração de 2,7, 3,5 e 3,6 e teores de sólidos solúveis de 18, 23 e 30 °Brix, para os tratamentos de 20, 40 e 60 bar, respectivamente. Os respectivos permeados apresentaram teores de sólidos solúveis de 3,3, 1,3 e 0,3°Brix e acidez de 262,50, 91,50 e 34,25 mg de ácido cítrico/100 ml. Os sucos obtidos pelos três tratamentos apresentaram valores de "defect score" e "color score" superiores aos do suco original, enquanto que para o "flavor score", os sucos obtidos às pressões de 40 e 60 bar, apresentaram valores próximos ao ideal. Os valores de "ratio", pH e formol foram semelhantes entre os tratamentos. O teor de óleo foi maior no tratamento realizado à menor pressão enquanto que o teor de vitamina C foi maior no de maior pressão. Tanto o suco concentrado quanto o diluído, nos três tratamentos, foram caracterizados como fluidos Newtonianos, apresentando valores de viscosidade maiores quando obtidos a maiores pressões.
Palavras-Chave: | Concentração; Concentração de suco de laranja; Orange juice concentration; Osmose inversa.
Thesagro: | Citrus Sinensis; Fruta; Laranja; Produto de Origem Vegetal; Suco; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Food technology; reverse osmosis; Vegetable juices; Vegetable products.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CNPTIA - (7219-1) - UPC - SP - PP -  -  - 1998.00007 - DIS
CTAA - (6617-1) - UPC - SP - -- - 0024/98 -  - 2002.00484 - DIS