Data/hora: 20/06/2024 07:58:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	12/12/2006	
Data da última atualização: 	12/12/2006	
Autoria: 	VIDAL, J. R. M. B.; SIERAKOWSKI, M.-R.; HAMINIUK, C. W. I.; MASSON, M. L.	
Título: 	Propriedades reológicas da polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) centrifugada.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 30, n. 5, p. 955-960, set./out. 2006.	
ISSN: 	1413-7054	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Objetivou-se com este trabalho estudar experimentalmente o comportamento reológico da polpa de manga centrifugada na faixa de temperatura de 10°C a 60°C. As medidas reológicas foram feitas no reômetro Haake Rotovisco modelo RV - 20, utilizando o sistema de medida de cilindros concêntricos. A polpa integral foi produzida em uma despolpadeira com tela de 1,6 mm, congelada em um congelador de placas e armazeneda a - 15°C e centrifugada a 15000 rpm (29000 G), durante 40 minutos. O comportamento reológico da polpa de manga centrifugada (reogramas) foi ajustado pelo modelo de Ostwald de Waelle (Lei da Potência) e as curvas de viscosidade aparente ajustadas pelo modelo de Mizrahi-Berk. Observou-se um comportamento pseudoplástico para a polpa de manga centrifugada (n<1) e uma diminuição na viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação e temperatura, sendo que a viscosidade aparente da polpa de manga centrifugada tendeu a ficar constante a partir 200s-¹.	
Palavras-Chave: 	Reologia.	
Thesagro: 	Manga; Polpa; Temperatura.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (22422-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS