Data/hora: 25/06/2024 17:54:23

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	19/02/2018	
Data da última atualização: 	19/02/2018	
Autoria: 	VAN DENDER, A. G. F.; MASSAGUER-ROIG, S.; CAMPOS, S. D. S.	
Título: 	Alterações físico-químicas e vida-de-prateleira do queijo Minas frescal tradicional e fabricado pelo método MMV.	
Ano de publicação: 	1999	
Fonte/Imprenta: 	Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 54, n. 309, p. 67-82, 1999.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Edição dos Anais do 16o. Congresso Nacional de Laticínios, Juiz de Fora, agosto de 1999.	
Conteúdo: 	A utilização deste processo permitiu a obtenção de produtos de boa qualidade higiênica com menores alterações quanto a acidificação e proteólise sob estocagem resfriada e que se conservam por até 14 dias a 5oC mais ou menos 2oC.
[Physical-chemical changes and shelf-life of traditional and MMV "Minas Frescal" cheese].	
Palavras-Chave: 	Queijo Minas Frescal.	
Thesagro: 	Acidificação; Armazenamento de alimento; Estocagem; Produto derivado do leite; Proteólise; Vida de prateleira.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (36397-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS