| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
|
Data corrente: |
08/07/1998 |
|
Data da última atualização: |
08/07/1998 |
|
Autoria: |
MATSUURA, F. C. A. U.; MENEZES, H. C. de; BRUSANTIN, P. O.; MARQUES, M. P. R. M. |
|
Afiliação: |
EMBRAPA-CNPMF; UNICAMP. |
|
Título: |
Processamento e avaliacao de acerola em calda |
|
Ano de publicação: |
1997 |
|
Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Fruticultura, v.19, n.2, p.235-240, Cruz das Almas, 1997 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A acerola ou cereja-das-Antilhas (Malpighia punicifolia L.) apresenta elevado teor de vitamina C, destacando-se dos demais frutos por apresentar essa excepcional caracteristica nutricional. O processamento dessa fruta e de fundamental importancia, devido a sua elevada atividade de agua e baixa resistencia mecanica, favorecendo sua perecibilidade apos a colheita. Nesse trabalho foi avaliada a acerola em calda, processada atraves de sistema continuo com agitacao ("Spin-Cooker"), de modo a obter uma producao que conserve ao maximo as caracteristicas nutricionais da fruta in natura e apresente caracteristicas organolepticas adequadas. Realizaram-se analises fisico-quimicas de pH. Brix, acidez total titulavel e teor de acido ascorbico; analises microbiologicas, atraves de contagem total, presenca de coliformes fecais e contagem de bolores e leveduras e analise sensorial, com testes de aceitacao/preferencia do sabor e textura pelo uso de escala hedonica de 9 pontos. Os resultados obtidos mostraram estabilidade fisico-quimica do produto durante o armazenamento, apresentando 372,43 a 411,71mg de acido ascorbico por 100g de fruto aos 180 dias de armazenamento e estabilidade microbiologica. A analise sensorial do sabor apresentou resultados satisfatorios com maiores valores para produtos com 30oBrix e a textura das frutas nao mostrou melhora pelo tratamento com calcio. A cor nao pode ser avaliada devido a grande desuniformidade desse atributo no produto final. |
|
Palavras-Chave: |
Analises; Frutas. |
|
Thesagro: |
Malpighia Punicifolia; Tecnologia. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02046naa a2200205 a 4500
001 1634778
005 1998-07-08
008 1997 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aMATSUURA, F. C. A. U.
245 $aProcessamento e avaliacao de acerola em calda
260 $c1997
520 $aA acerola ou cereja-das-Antilhas (Malpighia punicifolia L.) apresenta elevado teor de vitamina C, destacando-se dos demais frutos por apresentar essa excepcional caracteristica nutricional. O processamento dessa fruta e de fundamental importancia, devido a sua elevada atividade de agua e baixa resistencia mecanica, favorecendo sua perecibilidade apos a colheita. Nesse trabalho foi avaliada a acerola em calda, processada atraves de sistema continuo com agitacao ("Spin-Cooker"), de modo a obter uma producao que conserve ao maximo as caracteristicas nutricionais da fruta in natura e apresente caracteristicas organolepticas adequadas. Realizaram-se analises fisico-quimicas de pH. Brix, acidez total titulavel e teor de acido ascorbico; analises microbiologicas, atraves de contagem total, presenca de coliformes fecais e contagem de bolores e leveduras e analise sensorial, com testes de aceitacao/preferencia do sabor e textura pelo uso de escala hedonica de 9 pontos. Os resultados obtidos mostraram estabilidade fisico-quimica do produto durante o armazenamento, apresentando 372,43 a 411,71mg de acido ascorbico por 100g de fruto aos 180 dias de armazenamento e estabilidade microbiologica. A analise sensorial do sabor apresentou resultados satisfatorios com maiores valores para produtos com 30oBrix e a textura das frutas nao mostrou melhora pelo tratamento com calcio. A cor nao pode ser avaliada devido a grande desuniformidade desse atributo no produto final.
650 $aMalpighia Punicifolia
650 $aTecnologia
653 $aAnalises
653 $aFrutas
700 1 $aMENEZES, H. C. de
700 1 $aBRUSANTIN, P. O.
700 1 $aMARQUES, M. P. R. M.
773 $tRevista Brasileira de Fruticultura$gv.19, n.2, p.235-240, Cruz das Almas, 1997
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | LANCHOTE, V. L.; CERDEIRA, A. L.; MARQUES, M. P. C.; QUEIROZ, R. H. C.; GRECO, P. P. Avaliacao de residuos de 2,4-D e picloram em sedimentos do corrego Espraiado em Ribeirao Preto. In: JORNADA FARMACEUTICA DE RIBEIRAO PRETO, 14, 1994, Ribeirao Preto, SP. Anais de Farmacia e Quimica, Ribeirao Preto, v.33/4, p.112, 1993/4. Resumo. Ref.K-2. XIV Jornada Farmaceutica de Ribeirao Preto, 9-12 de outubro de 1994. Resumo K-2.| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
|   |
| 2. | | COSTA, V. T. M. da; MATOS, N. J. M.; CARNEIRO, H.; SOBRINHO, F. de S.; RODRIGUES, J. A. S.; MARQUES, M. P.; BEZERRA, E. da S.; ROCHA, S. C.; PELEGRINO, S. G. Avaliação de híbridos avançados de sorgo para silagem. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 42., 2005, Goiânia. A Produção animal e o foco no agronegócio: anais. Goiânia: SBZ, 2005.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
|  |
| Registros recuperados : 2 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
