Data/hora: 02/06/2024 16:00:54

Biblioteca(s): 	Embrapa Pecuária Sudeste.	
Data corrente: 	11/12/2019	
Data da última atualização: 	17/12/2019	
Autoria: 	FRANCISCO, V. C.; LAZARINI, G.; MAURÍCIO, R. A.; OKUMURA, F.; TULLIO, R. R.; MARCONDES, C. R.; NASSU, R. T.	
Afiliação: 	Vanessa Cristina Francisco, UNESP; Gabriela Lazarini, UNICEP; Raquel Alves Maurício, UNICEP; FABIANO OKUMURA, CPPSE; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; CINTIA RIGHETTI MARCONDES, CPPSE; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.	
Título: 	Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ("dry-aged") de animais Canchim.	
Ano de publicação: 	2019	
Fonte/Imprenta: 	In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA SÃO CARLOS, 11., 2019, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste: Embrapa Instrumentação, 2019.	
Páginas: 	p. 34	
Série: 	(Embrapa Pecuária Sudeste. Documentos, 134).	
ISSN: 	1980-6841	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A maturação a seco ("dry-aging") é um processo em que a carne é maturada sem embalagem, em condições de temperatura e umidade controladas. Apesar de ter como desvantagem menor rendimento durante o processo, vários estudos ressaltam o impacto positivo no sabor do produto, tornando-o diferenciado.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Maturação a seco; Qualidade da carne.	
Thesagro: 	Carne.	
Thesaurus Nal: 	Beef; Beef quality.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/206757/1/Avaliacao-Preferencia-Carne-Bovina.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)	
Exemplares: 	CPPSE - (24966-1) - UPC - RA - DD - PROCI-2019.00146 - FRA - 2019.00153 - DIS