Data/hora: 24/06/2024 16:52:32

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 15/02/2013
Data da última atualização: | 31/10/2019
Autoria: | MARCO, D.; HOFFMANN, J. F.; ANTONIOLLI, L. R.; MARCO, M.
Afiliação: | D. MARCO, CNPUV (BOLSISTA); JESSICA F. HOFFMANN, CNPUV (BOLSISTA); LUCIMARA ROGERIA ANTONIOLLI, CNPUV; M. MARCO, CNPUV (BOLSISTA).
Título: | Qualidade sensorial de peras desidratadas.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 23., 2012, Campinas. Anais... Campinas: SBCTA, 2012.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Notas: | Resumo.
Conteúdo: | O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.
Palavras-Chave: | Desitratação; Pera desidratada.
Thesagro: | Análise organoléptica; Fruticultura; Pera; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/76444/1/MARCO-XXIIICBCTA-2012.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (14471-1) - UPC - RA - DD - SP00807 -  - SP00807 - DIS