Data/hora: 23/09/2024 10:14:34

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	08/05/1992	
Data da última atualização: 	08/05/1992	
Autoria: 	MAIA, M. C. A.	
Título: 	Influencia da adicao de pectina, gelatina e acido citrico na higroscopicidade dos pos liofilizado de sucos citricos	
Ano de publicação: 	1988	
Fonte/Imprenta: 	Lavras: ESAL, 1988	
Páginas: 	178 p.	
Série: 	Tese Mestrado	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O comportamento higroscopico dos sucos de laranja, tangerina e limao liofilizados em po, foi estudado a partir da cinetica de absorcao d'agua nas condicoes de 13, 31, 53, 75, 84 e 98% de umidade relativa, a 25 graus C. Alem da analise da influencia de diversos niveis de adicao de pectina ou gelatina, foi investigado o efeito do abaixamento de pH, pela adicao de acido citrico, no fenomeno do colapso estrutural durante a liofilizacao e no equilibrio higroscopico do produto. foi testado o modelo matematico de PILOSOF et al (1985), que relaciona quantidade de agua absorvida com o tempo. As amostras foram congeladas lentamente (-45 graus C) nas prateleiras de um liofilizador piloto LABCONCO MODEL 4451 F e liofilizadas no mesmo equipamento. Os estudos de higroscopicidade foram feitos em dissecadores contendo solucoes salinas saturadas. Analises de microscopia eletronica de varredura foram feitas no material liofilizado, com vistas a estabelecer o estado cristalino dos acucares presentes nas amostras. Os resultados mostram que os acucares presentes no suco liofilizado encontram-se no estado amorfo, endossando o encontrado por outros pesquisadores.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (19763-1) - ADD - TS - -- - T20/88 -  - T20/88 - DIS