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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	07/12/1998	
Data da última atualização: 	07/12/1998	
Autoria: 	PAIVA, F. F. de A.; MAIA, G. A.; FIGUEIREDO, R. W. de; MELO, F. I. de O.	
Afiliação: 	EMBRAPA-CNPAT; UFCE.	
Título: 	Caracteristicas quimicas e fisico-quimicas de farinha de mandioca submetida a diferentes periodos de armazenamento	
Ano de publicação: 	1994	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Mandioca, v.13, n.1, p.75-88, 1994	
ISSN: 	0101-5632	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Determinacoes de umidade, cinza, acidez e amido foram efetadas em intervalos de 90 dias, por um periodo de 180 dias de armazenagem, em amostras de 100g de farinha de mandioca, coletadas de 20 diferentes casas de farinha localizadas na Regiao Metropolitana de Fortaleza, CE, compreendida pelos municipios de Aquiraz, Eusebio, Caucaia, Fortaleza, Maracanau, Maranguape e Pacatuba. Todas as amostras apresentaram teores de umidade, acidez e cinzas dentro dos padroes vigentes pela legislacao. Entretanto, os baixos teores de amido encontrados qualificaram o produto, neste aspecto, como excluido do padrao, muito embora seja permitida a sua comercializacao. A reducao de teor de amido e o crescente indice de acidez verificados durante o armazenamento devem estar associados ao aumento da umidade e da atividade microbiana, mesmo em condicoes normais de armazenamento das amostras.	
Palavras-Chave: 	Analysis; Estabilidade; Legislation; Quality; Stability.	
Thesagro: 	Análise; Legislação; Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (4701-1) - ADD - AP - -- - 633.682 -  - 633.682 - DIS