Data/hora: 22/06/2024 00:35:21

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 28/06/2005
Data da última atualização: | 28/06/2005
Autoria: | LIMA, A. da S.; FIGUEIREDO, R. W. de; MAIA, G. A.; LIMA, J. R.; SOUSA, P. H. M. de.
Afiliação: | UFC.
Título: | Estudo da estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica seguida de secagem convencional.
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v.26, n.1, p.107-109, 2004.
ISSN: | 0100-2945
Idioma: | Português
Conteúdo: | O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica à pressão atmosférica (760 mmHg) e a vácuo parcial (660 mmHg) seguida de secagem convencional. A estabilidade dos produtos foi avaliada segundo suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, durante 180 dias de armazenamento, à temperatura ambiente. Ambos os processos resultaram em boa estabilidade físico-química e microbiológica dos produtos que mostraram boa aceitação durante todo o período de armazenamento.
Palavras-Chave: | Cucumis melo L; estabilidade; tratamento osmótico.
Thesagro: | Processamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (21674-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS