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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	24/08/1998	
Data da última atualização: 	24/08/1998	
Autoria: 	SOUZA, M. do C. P. de; MAIA, G. A.; ORIA, H. F.; GUEDES, Z. B. de L.; HOLANDA, L. F. F. de.	
Afiliação: 	UFC.	
Título: 	Processamento e avaliacao sensorial do nectar de buriti (Muritia vinifera, Mart.)	
Ano de publicação: 	1986	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura, v.8, n.2, p.7-12, Cruz das Almas, 1986	
ISSN: 	0100-2945	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Determinou-se a composicao quimica da polpa do buriti Mauritia vinifera, Mart. - que serviu como materia-prima para este trabalho. Foram elaboradas 9 formulacoes de nectar, variando o conteudo em polpa, acucar e agua. Apos a formulacao, os produtos foram acondicionados em garrafas de vidro, submetidos a tratamento termico a 100oC, resfriados e armazenados a temperatura ambiente. A analise sensorial dos nectares foi realizada em duas etapas: na etapa I, todos os nectares foram avaliados quanto ao sabor e cor e, na etapa II, utilizaram-se as duas amostras que alcancaram as melhores medias na etapa I. Foi feita a analise estatistica dos resultados. As amostras preferidas pelos provadores foram as que apresentaram maior teor de acucar na formulacao.	
Palavras-Chave: 	Composicao quimica e nectar.	
Thesagro: 	Buriti; Néctar.	
Thesaurus Nal: 	chemical composition; sensory evaluation.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (4229-1) - ADD - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS