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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
21/10/2003 |
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Data da última atualização: |
30/11/2023 |
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Autoria: |
DUARTE, T. F.; MADRUGA, M. S.; NARAIN, N.; SOUSA, W. H. de. |
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Título: |
Qualidade nutricional e sensorial de diferentes cortes de caprinos mestiços de Bôer terminados em confinamento. |
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Ano de publicação: |
2003 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 2.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE AGRONEGÓCIO DA CAPRINOCULTURA LEITEIRA, 1., 2003, João Pessoa. [Resumos]. João Pessoa: EMEPA-PB, 2003. p. 670. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi avaliada a influência do fator corte comercial na qualidade química, físico-química e sensorial de cinco cortes comerciais de caprinos mestiços de Boer. Os parâmetros de pH, Aw umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, cálcio, ferro, fósforo e colesterol foram determinados nos cortes - paleta, perna, lombo, costela e pescoço, enquanto que os atributos sensoriais de aparência, aroma caprino, aroma de carne assada, sabor, suculência, maciez e textura foram determinados apenas nos cortes paleta, perna e lombo. Os resultados mostraram que o fator pesquisado influenciou significativamente (p<0,05) na composição química do tecido muscular dos cortes estudados, e que apenas o parâmetro teor de ferro não apresentou diferenças significativas entre os cortes analisados. Dentre os atributos sensoriais pesquisados, a textura e o odor de carne assada foram influenciados significativamente pelo fator avaliado. No entanto, não foi observada nenhuma tendência entre os cortes comerciais, em se sobressair quanto às qualidades nutricionais.
The influence of commercial cuts on the chemical, physical-chemical and sensorial properties of five different cuts of cross breed Boer goat meat was determined. The pH, Aw, moisture, ash, fat, protein, calcium, iron, phosphorus and cholesterol parameters were determined in the shoulder, leg, loin, ribs and neck, while the sensorial parameters of appearance, goaty aroma, roasted meat aroma, flavour, juiciness, texture and tenderness were determined only in the shoulder, leg and loin cuts. The results showed the chemical composition was significantly different among the five cuts of goat meat, and that only iron content did not present any significant difference. Among the sensorial attributes researched, only the texture and roasted goat meat characteristics were not significantly influenced by the factor analyzed. However, no better samples were identified in relation to the over-all nutritional composition. MenosFoi avaliada a influência do fator corte comercial na qualidade química, físico-química e sensorial de cinco cortes comerciais de caprinos mestiços de Boer. Os parâmetros de pH, Aw umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, cálcio, ferro, fósforo e colesterol foram determinados nos cortes - paleta, perna, lombo, costela e pescoço, enquanto que os atributos sensoriais de aparência, aroma caprino, aroma de carne assada, sabor, suculência, maciez e textura foram determinados apenas nos cortes paleta, perna e lombo. Os resultados mostraram que o fator pesquisado influenciou significativamente (p<0,05) na composição química do tecido muscular dos cortes estudados, e que apenas o parâmetro teor de ferro não apresentou diferenças significativas entre os cortes analisados. Dentre os atributos sensoriais pesquisados, a textura e o odor de carne assada foram influenciados significativamente pelo fator avaliado. No entanto, não foi observada nenhuma tendência entre os cortes comerciais, em se sobressair quanto às qualidades nutricionais.
The influence of commercial cuts on the chemical, physical-chemical and sensorial properties of five different cuts of cross breed Boer goat meat was determined. The pH, Aw, moisture, ash, fat, protein, calcium, iron, phosphorus and cholesterol parameters were determined in the shoulder, leg, loin, ribs and neck, while the sensorial parameters of appearance, goaty aroma, roasted meat aroma, flavour, juiciness, texture and tenderness were determined only in... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Lombo; Paleta; Pernil; Qualidade da carne; Raça Boer. |
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Thesagro: |
Caprino; Composição Química; Propriedade Organoléptica. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aFoi avaliada a influência do fator corte comercial na qualidade química, físico-química e sensorial de cinco cortes comerciais de caprinos mestiços de Boer. Os parâmetros de pH, Aw umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, cálcio, ferro, fósforo e colesterol foram determinados nos cortes - paleta, perna, lombo, costela e pescoço, enquanto que os atributos sensoriais de aparência, aroma caprino, aroma de carne assada, sabor, suculência, maciez e textura foram determinados apenas nos cortes paleta, perna e lombo. Os resultados mostraram que o fator pesquisado influenciou significativamente (p<0,05) na composição química do tecido muscular dos cortes estudados, e que apenas o parâmetro teor de ferro não apresentou diferenças significativas entre os cortes analisados. Dentre os atributos sensoriais pesquisados, a textura e o odor de carne assada foram influenciados significativamente pelo fator avaliado. No entanto, não foi observada nenhuma tendência entre os cortes comerciais, em se sobressair quanto às qualidades nutricionais. The influence of commercial cuts on the chemical, physical-chemical and sensorial properties of five different cuts of cross breed Boer goat meat was determined. The pH, Aw, moisture, ash, fat, protein, calcium, iron, phosphorus and cholesterol parameters were determined in the shoulder, leg, loin, ribs and neck, while the sensorial parameters of appearance, goaty aroma, roasted meat aroma, flavour, juiciness, texture and tenderness were determined only in the shoulder, leg and loin cuts. The results showed the chemical composition was significantly different among the five cuts of goat meat, and that only iron content did not present any significant difference. Among the sensorial attributes researched, only the texture and roasted goat meat characteristics were not significantly influenced by the factor analyzed. However, no better samples were identified in relation to the over-all nutritional composition.
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Cutter |
Registro |
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URL |
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| Registros recuperados : 38 | |
| 22. |  | BATISTA, A. S. M.; COSTA, R. G.; GARRUTI, D. dos S.; MADRUGA, M. S.; QUEIROGA, R. de C. R. do E.; ARAÚJO FILHO, J. T. de. Effect of energy concentration in the diets on sensorial and chemical parameters of Morada Nova, Santa Inez and Santa Inez × Dorper lamb meat. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, v. 39, n. 9, p. 2017-2023, 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 23. | | FERNANDES JÚNIOR, G. A.; LOBO, R. N. B.; MADRUGA, M. S.; LOBO, A. M. B. O.; VIEIRA, L. da S.; FACO, O. Genotype effect on carcass and meat quality of lambs finished in irrigated pastures in the semiarid Northeastern Brazil. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 65, n. 4, p. 1208-1216, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 24. | | QUEIROGA, R. de C. R do E.; COSTA, R. G.; MADRUGA, M. S.; MEDEIROS, A. N. de; GARRUTI, D. dos S.; MAGNANI, M.; SOUZA, E. L de. Influence of lactation stage and some flock management practices on sensory characteristics of goat milk from Brazilian Saanen breed. Animal Science Journal, v. 87, n. 4, p. 600-606, 2016.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 26. | | GUERRA, I. C. D.; MADRUGA, M. S.; MOREIRA, R. T.; MEIRELES, B. R. L. A.; FÉLEX, S. S. S.; BENEVIDES, S. D. Efeito da adição de gordura suína na aceitação de mortadelas elaboradas com carne de ovinos de descarte. In: SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO EM ANÁLISE SENSORIAL, 6., 2010, São Paulo. Anais do simpósio. São Paulo: Associação Brasileira de Ciências Sensoriais, 2010. 1 f. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 27. | | GUERRA, I. C. D.; FÉLEX, S. S. S.; MEIRELES, B. R. L. A.; HONÓRIO, V. G.; BENEVIDES, S. D.; MADRUGA, M. S. Elaboração e avaliação microbiológica de mortadelas elaboradas com carne caprina de animal de descarte. In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1.; 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos: anais. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010. 4 f. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 28. | | GUERRA, I. C. D.; FÉLEX, S. S. S.; MEIRELES, B. R. L. A.; DALMÁS, P. S.; BENEVIDES, S. D.; MADRUGA, M. S. Composição centesimal de mortadela caprina elaborada com carnes de animais de descarte. In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1.; 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos: anais. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010. 4 f. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 29. | | COSTA, R. G.; MEDEIROS, G. R. de; DUARTE, T. F.; PEDROSA, N. A.; VOLTOLINI, T. V.; MADRUGA, M. S.; DUARTE, T. F. Salted goat and lamb meat: typical regional product of the city of Petrolina, state of Pernambuco. Small Ruminant Research, v. 98, n. 1-3, p. 51-54, 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 30. | | PEDROSA, N. de A.; MADRUGA, M. S.; COSTA, R. G.; MEDEIROS, G. R.; DUARTE, T. F.; VOLTOLINI, T. V.; MARTINS, S. S. Salted lamb meat blanket of Petrolina-Pernambuco, Brazil: Process and quality Food Science and Technology, Campinas, v. 34, n. 1, p. 44-50, jan./mar. 2014.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Semiárido. |
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| 32. | | GUERRA, I. C. D.; MEIRELES, B. R. L. de A.; FÉLEX, S. S. dos S.; CONCEIÇÃO, M. L. da; SOUZA, E. L. de; BENEVIDES, S. D.; MADRUGA, M. S. Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína. Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 12, p. 2288-2294, dez., 2012. Disponível online.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 33. | | MEIRELES, B. R. L. de A.; FÉLEX, S. S. dos S.; SILVA, F. A. P. da; GUERRA, I. C. D.; DALMÁS, P. S.; NASCIMENTO, J. C. do; BENEVIDES, S. D.; MOREIRA, R. T.; MADRUGA, M. S. Parâmetros físicos da mortadela caprina elaborada com carnes de animais de descarte. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 3 f. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 34. | | MORAIS, S. DE M.; GALVÃO, M. DE S.; CARVALHO, L. M. DE; OLEGARIO, O. S.; PEREIRA, G. E.; ANDRADE LIMA, L. L. DE; SILVA, F. L. H. DA; MADRUGA, M. S. Potential typicality marker of volatile composition of commercial sparkling wines from the caatinga biome. Food Analytical Methods, s12161, July 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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| 35. | | GUERRA, I. C. D.; FÉLEX, S. S. S.; MEIRELES, R. B. L. M.; DALMÁS, P. S.; MOREIRA, R. T.; HONÓRIO, V. G.; MORGANO, M. A.; MILANI, R. F.; BENEVIDES, S. D.; QUEIROGA, R. C. R. E.; MADRUGA, M. S. Evaluation of goat mortadella prepared with different levels of fat and goat meat from discarded animals. Small Ruminant Research, Amsterdam, v. 98, n. 1/3, p. 59-63, June, 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 36. | | FÉLEX, S. S. dos S.; MEIRELES, B. R. L. de A.; GUERRA, I. C. D.; DAMÁS, P. S.; NASCIMENTO, J. C. do; BENEVIDES, S. D.; MOREIRA, R. T.; MADRUGA, M. S. Efeito do armazenamento sob refrigeração comercial na composição centesimal da mortadela caprina. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 4 f. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 37. | | VIEIRA, T. R. de L.; CUNHA, M. das G. G.; GARRUTI, D. dos S.; DUARTE, T. F.; FÉLEX, S. S. dos S.; PEREIRA FILHO, J. M.; MADRUGA, M. S. Propriedades físicas e sensoriais da carne de cordeiros Santa Inês terminados em dietas com diferentes níveis de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum). Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 2, p. 372-377, 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 38. | | MEDEIROS, E. J. L. de; QUEIROGA, R. de C. R. do E.; MEDEIROS, A. N. de; BOMFIM, M. A. D.; BATISTA, A. S. M.; FÉLEX, S. S. dos S.; MADRUGA, M. S. Sensory profile and physicochemical parameters of cheese from dairy goats fed vegetable oils in the semiarid region of Brazil. Small Ruminant Research, Amsterdam, v. 113, n. 1, p. 211-218, June, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
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