Data/hora: 15/06/2024 02:41:47

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 20/10/2003
Data da última atualização: | 30/11/2023
Autoria: | ARRUDA, S. G. B. de; BISCONTINI, T. M. B.; COSTA, R. G.; MEDEIROS, A. N.; BIBIANO, A.; CRUZ, S. E. B. S.; MADRUGA, M. S.
Título: | Influência do peso ao abate e da castração na oxidação lipídica em caprinos 7/8 de Saanen.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 2.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE AGRONEGÓCIO DA CAPRINOCULTURA LEITEIRA, 1., 2003, João Pessoa. [Resumos]. João Pessoa: EMEPA-PB, 2003. p. 670.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Muitos fatores estão envolvidos no processo de oxidação lipídica nos músculos. Nessa pesquisa estudouse a influencia da castração e do peso ao abate nos níveis de oxidação da carne de caprinos 7/8 de Saanen. Um total de 24 animais foi dividido em 4 lotes: I-20 (inteiros com 20Kg); I-30 (inteiros com 30Kg); C-20 (castrados com 30Kg) e C-30 (Castrados com 30Kg). Amostras de carne de caprinos provenientes de animais inteiros e abatidos com 20 Kg apresentaram níveis de TBA maiores (P<0,01) do que os demais grupos pesquisados. Esse resultado pode estar associado também ao perfil de ácidos graxos polinsaturados que foi maior para I-20 do que nos outros grupos.

Lipid oxidation process is associated with many factors. The effects of slaughter weight and castration on lipid oxidation in 7/8 Saanen goat meat were studied. 24 animals were divided in 4 lots: I-20 (intire with 20Kg); I-30 (intire with 30Kg); C-20 (castrated with 20Kg); C-30 (castrated with 30Kg). Goat meat samples coming from I-20 were higher then the others groups researched. The higher TBA values in I-20 might be also attributed to higher content of polyunsaturated fatty acids in this group

Palavras-Chave: | Ácidos graxos; Hidroperóxidos.
Thesagro: | Caprino; Carne; Gordura.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (16344-1) - ADD - RA - PP - 636.39 - S612a - 2652,p.670 - DIS