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| Registros recuperados : 3 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pantanal. |
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Data corrente: |
27/05/2008 |
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Data da última atualização: |
17/05/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Orientação de Tese de Pós-Graduação |
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Autoria: |
CASTRO, D. A. de. |
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Afiliação: |
DENISE ÁVILA DE CASTRO, UFMS. |
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Título: |
Perdas de água em filé de pescado do Pantanal. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
2007. |
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Páginas: |
47 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Produção animal) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, 2007. Orientador: Jorge Antonio Ferreira de Lara, CPAP. |
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Conteúdo: |
O processamento da carne é uma alternativa para agregar valor e gerar renda. Para que os produtos se tornem viáveis é necessário conhecer parâmetros que permitam avaliar a qualidade e padronizar a produção. A perda de água na industrialização e na estocagem é significativa para a manuenção da qualidade e vida de prateleira dos produtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da época de captura e da espécie na perda de água nos filés de pescado do Pantanal. Food consumers have preferred to purchase low cost and easy-to-prepare products, but also inexpensive food of high nutritional quality. Considering food nutritional value, fish muscle may be an appropriate alternative for such consumers. However, more studies are needed to better standardize the raw material (fish in natura) and improve knowledge about fish quality parameters, which are necessary to aggregate values, so that activity of the fishery industry can be improved. |
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Palavras-Chave: |
parâmetros de qualidade; period of the year; quality parameters; sazonalidade. |
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Thesagro: |
Peixe; Ph. |
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Thesaurus NAL: |
fish. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aO processamento da carne é uma alternativa para agregar valor e gerar renda. Para que os produtos se tornem viáveis é necessário conhecer parâmetros que permitam avaliar a qualidade e padronizar a produção. A perda de água na industrialização e na estocagem é significativa para a manuenção da qualidade e vida de prateleira dos produtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da época de captura e da espécie na perda de água nos filés de pescado do Pantanal. Food consumers have preferred to purchase low cost and easy-to-prepare products, but also inexpensive food of high nutritional quality. Considering food nutritional value, fish muscle may be an appropriate alternative for such consumers. However, more studies are needed to better standardize the raw material (fish in natura) and improve knowledge about fish quality parameters, which are necessary to aggregate values, so that activity of the fishery industry can be improved.
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Registro original: |
Embrapa Pantanal (CPAP) |
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