Data/hora: 06/06/2024 03:44:03

Biblioteca(s): 	Embrapa Acre.	
Data corrente: 	03/11/2011	
Data da última atualização: 	01/11/2023	
Autoria: 	MACIEL, V. T.; CUNHA, C. R. da; NEIVA, R. M. A.; CARVALHO, C. A. G.; SOUZA, J. M. L. de; ALVARES, V. de S.	
Afiliação: 	VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; REJANE MARIA ALVES NEIVA, BOLSISTA EMBRAPA ACRE; CRISTHYAN ALEXANDRE GARCIA CARVALHO, UFAC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC.	
Título: 	Avaliação sensorial de farinha mista de castanha-do-brasil e banana verde.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 3.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS, 2.; SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 4., 2011, Recife. Estratégias para o desenvolvimento do Nordeste: anais. Recife: sbCTA, 2011.	
Páginas: 	3 p.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo do trabalho foi avaliar sensorialmente mingaus fabricados a partir de 3 formulações de farinha mista de castanha-do-brasil e banana: A (50% castanha, 50% banana); B (33% castanha, 67% banana) e C (25% castanha, 75% banana). Foi realizado um teste de aceitação sensorial, sendo avaliados a aparência, aroma, textura, sabor, impressão global e intenção de compra. Em geral, todas as amostras tiveram boa aceitação sensorial, mas o atributo aparência recebeu piores notas que os demais. Para o atributo sabor, houve diferença significativa (p<0,05) entre os produtos A e C, mostrando que o aumento da proporção de farinha de castanha resultou em melhor sabor.	
Palavras-Chave: 	Avaliação sensorial; Banana verde; Castanha-do-brasil; Mingau.	
Thesagro: 	Farinha Mista.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/115556/1/23993.pdf	
Registro original: 	Embrapa Acre (CPAF-AC)	
Exemplares: 	CPAF-AC - (23993-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS