Data/hora: 08/06/2024 19:27:22

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	02/06/2014	
Data da última atualização: 	02/06/2014	
Autoria: 	MACEDO, L. de S. O.; ROCHA, T. S. da; FERREIRA, R. P. F.; RAMOS, L. de S. N.; PEREIRA, M. M. G.	
Afiliação: 	Lívia de Sousa Oliveira Macedo; Thaís Silva da Rocha; Aline Raquel Pereira Ferreira; Lidiana de Siqueira Nunes Ramos; Maria Marlucia Gomes Pereira.	
Título: 	Iogurte à base de leite de cabra sabor cajá, adoçado com açúcar e com diferentes concentrações de mel.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	Higiene Alimentar, São Paulo, v. 26, n. 208/209, p. 74-78, maio/jun. 2012.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Resumo: O leite de cabra é um produto de alto potencial nutritivo, porém há registros na literatura que o descrevem como não muito bem aceito pelos consumidores; no entanto, uma excelente alternativa para melhorar o perfil de aceitação do leite caprino é a produção de derivados como os iogurtes. Objetivou-se, por meio do presente trabalho, avaliar o desenvolvimento artesanal e a aceitação do iogurte à base de leite de cabra acrescido de polpa de cajá adoçado com açúcar e com diferentes concentrações de mel.

[Yogurt from milk goat hog plum flavor, with sugar and with different concentrations of honey].	
Palavras-Chave: 	Aceitação; Análise sensorial; Processamento artesanal.	
Thesagro: 	Açúcar; Agricultura familiar; Cajá; Caprino; Iogurte; Leite de cabra; Mel; Polpa de fruta.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (28083-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS