Data/hora: 22/06/2024 14:05:16

Biblioteca(s): | Embrapa Agrobiologia; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Cerrados; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Cocais; Embrapa Instrumentação; Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Milho e Sorgo; Embrapa Pantanal; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Soja; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 24/04/2006
Data da última atualização: | 14/06/2018
Autoria: | NASSU, R. T.; MACEDO, B. A.; LIMA, M. H. P.
Título: | Queijo de coalho.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006.
Páginas: | 40p.
Série: | (Agroindústria Familiar)
ISBN: | 85-7383-325-4
Idioma: | Português
Conteúdo: | Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção do leite. Pasteurização. Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho. Coagulação. Corte da coagulação. Mexedura. Conziamento da massa. Salga. Enformagem. Prensagem e viragem. Maturação. Embalagem. Armazenamento. Equipamento e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Armazenamento. Controle de pragas. Registros e controles.
Palavras-Chave: | Laticínio - Pasteurização - Produto derivado do leite - Tecnologia de alimentos; Queijo coalho; Queijo de coalho.
Thesagro: | Laticínio; Leite; Pasteurização; Produto Derivado do Leite; Queijo; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | dairy industry.

Categoria do assunto:

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E Economia e Indústria Agrícola

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11883/2/00077390.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CNPDIA - (9751-1) - EMB - FL - -- - 637.3 - N268q - 2006.00159 - DIS
CPAMN - (20454-1) - EMB - FL - -- - 69/06 -  - 2006.00069 - DIS
AI-SEDE - (34867-1) - UPE - FL - PP - 08864 - CNPAT - 08864 - DIS
AI-SEDE - (34867-2) - UPE - FL - PP - 08864 - CNPAT - 08864a - DIS
CPATSA - (33763-1) - EMB - FL - PP - 09864 -  - 09864 - DIS
CPAO - (27291-1) - ADP - FL - -- - FOL 14735 -  - FOL 14735 - DIS
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CPATU - (37947-1) - EMB - FL - PP - 11758 -  - 11758 - DIS
CTAA - (9059-1) - EMB - FL - -- - FL 0263 -  - 2007.00012 - DIS
CNPAT - (9312-1) - UPC - FL - -- - FL 03415 -  - 2006.03415 - DIS
CNPSO - (26161-1) - EMB - FL - -- - 6361 -  - 6361 - DIS
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CPAA - (14969-1) - EMB - FL - -- - FOL8992 -  - FOL8992 - DIS
CPAF-RR - (7811-1) - EMB - FL - -- - AGROINDUSTRI - 046 -  - AGRI - 046 - DIS
CPAF-RO - (10192-1) - ADD - FL - -- - FOL-7121 -  - 7121/06 - DIS
CPAF-RO - (10192-2) - ADD - FL - PP - FOL-7121.2 -  - 7121.2 - DIS
CPAF-RO - (10192-3) - ADD - FL - PP - FOL-7121.3 -  - 7121.3 - DIS
CPACT - (9759-1) - ADD - FL - -- - 01310 -  - 2006.01310 - DIS
CPAP - (55531-1) - ADD - FL - -- - 2007.00026 - o-5198 - 2007.00026 - DIS
CPAMN-UEPP - (12610-1) - EMB - FL - PP - FL 077/2010 -  - FL077/2010 - DIS
CPACP - (1157-1) - EMB - FL - PP - 637.3 - N265q - FL00257 - DIS