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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 24/08/2006
Data da última atualização: | 24/08/2006
Autoria: | CÉSPEDES, M. A. L.
Título: | Otimização do processo de extrusão da polpa de laranja: modificação das propriedades funcionais e sua aplicação como fonte de fibra alimentar.
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1999.
Páginas: | 163 f.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A laranja. Generalidades. Resíduos do processamento industrial da laranja. Caracterização. Composição química e nutricional da polpa de laranja. Composição da fibra de algumas partes da laranja. Obtenção de polpa de laranja a partir de vesículas de suco. Aproveitamento dos resíduos de extração do suco de laranja. Fibras na alimentação humana. Principais constituintes das fibras alimentares. Celulose. Hemiceluloses. Substâncias pécticas. Lignina. Importância das fibras alimentares. Efeitos da suplementação com fibras sobre a qualidade dos produtos alimentícios. Modificação de fibras alimentares por extrusão. Material. Matéria prima. Polpa de laranja. Farinha de trigo. Reagentes. Equipamentos. Métodos. Processamento de extrusão para modificação de fibra da polpa de laranja. Equipamento. Condicionamento das amostras. Processamento. Delineamento experimental para extrusão. Otimização do processo de extrusão. Otimização da resposta global durante o processo de extrusão, em função das respostas observadas (ROG). Otimização da resposta no processo de extrusão em função do uso na elaboração de biscoitos "cookies" (ROB). Formulação de biscoitos tipo "cookies" com adição de fibra de polpa de laranja modificada por extrusão. Elaboração dos biscoitos. Determinações analíticas. Determinações analíticas da farinha de trigo e polpa da laranja. Determinações analíticas da polpa de laranja sem extrusar. Digestibilidade do amido "in vitro". Índice de retardamento na difusão da glicose. Determinação da massa molecular média (MM). Propriedades físicas da polpa de laranja sem extrusar e polpa extrusada. Determinação das características físico-químicas dos biscoitos. Métodos estatísticos. Composição química da polpa de laranja. Composição da fibra alimentar da polpa de laranja. Granulometria da polpa de laranja. Processamento de extrusão da polpa de laranja. Efeito das variáveis de extrusão na composição da fibra alimentar e conteúdos da pectina da polpa de laranja. Fibra alimentar insolúvel (FAI) e fibra alimentar solúvel (FAS). Fibra alimentar total (FAT). Pectina total (PT) e pectina solúvel (PS). Efeito das variáveis de extrusão nas propriedades físico-quïmicas da polpa de laranja. Densidade aparente (D. Ap.). Índices de absorção de água (IAA) e de solubilidade em água (ISA). Volume de intumescimento (VI). Índice de absorção de óleo (IAO). Viscosidade aparente (V. Ap.). Efeito das variáveis de extrusão nas características da cor da polpa de laranja. Características de cor da polpa de laranja. Efeito das variáveis na otimização dos processos de extrusão da polpa de laranja em função da resposta global observada (RGO) e o uso na elaboração de biscoitos tipo "cookies" (ROB). Composição química da polpa de laranja extrusada. Granulometria da polpa de laranja extrusada. Efeito do processo de extrusão na estrutura molecular da pectina de polpa de laranja. Efeito da fibra de polpa de laranja na velocidade de difusão da glicose. Efeito da polpa de laranja na velocidade de hidrólise enzinmática do amido. Microscopia eletrônica. Difratometria de raios x. Aplicação da polpa de laranja extrusada na elaboração de biscoitos tipo "cookies" com alto teor de fibra alimentar. Composição centesimal da farinha de trigo e da polpa de laranja otimizada para elaboração de biscoitos (ROB). Granulometria da farinha, amido, polpa de laranja extrusada e açúcar; utilizados na elaboração de biscoitos "cookies". Características de mistura da massa. Avaliação das características dos biscoitos. Caracterização física dos biscoitos "cookies" suplementados com polpa de laranja extrusada. Aceitação dos biscoitos tipo "cookies" suplementados com diferentes porcentagens de polpa de laranja extrusada. Caracterização química e nutrcional dos biscoitos tipo "cookies" com alto teor de fibra alimentar.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (8689-1) - ADD - TS - -- - 0733 -  - 2006.00018 - DIS