Data/hora: 23/09/2024 23:46:31

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	01/12/2006	
Data da última atualização: 	15/06/2018	
Autoria: 	SILVA, M. A.; BASSINELLO, P. Z.; LUZ, T. C. de L. A.; VON BORRIES, G.; CARVALHO, R. N.	
Afiliação: 	MARILIA ARAUJO SILVA, estagiária CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; TAMILLYS CIENTIELLY DE L A LUZ, CNPAF; GEORGE VON BORRIES, UNB; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.	
Título: 	Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 10., 2017, Gramado. Intensificação sustentável: anais. Gramado: Sosbai, 2017.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias	
Palavras-Chave: 	Pegajosidade; Qualidade culinária.	
Thesagro: 	Arroz; Culinária; Oryza sativa; Textura.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/163332/1/CNPAF-2017-cbai-pzb2.pdf	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (24450-1) - UPC - AA - DD - 2017 -  - 2017 - DIS