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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
Data corrente: |
29/01/1996 |
Data da última atualização: |
29/01/1996 |
Autoria: |
LORENZI, J. O. |
Afiliação: |
Secao de raizes e tuberculos, Instituto Agronomico (IAC) C.P.28 cep 13001-970 - Campinas SP. |
Título: |
Variacao na qualidade culinaria das raizes de mandioca (1). |
Ano de publicação: |
1994 |
Fonte/Imprenta: |
Bragantia, Campinas, 53 (2): 237-245, 1994 |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A falta de regularidade na qualidade culinaria das raizes de mandioca de mesa e um dos fatores de restrincao a expansao de seu consumo. Raizes cosidas de boa qualidade, entre outras caracteristicas, devem apresentar-se, quando esmagadas por um garfo, na forma de uma massa nao encarocada, plastica e nao pegajosa. O tempo de cozimento culinario correlaciona-se bem com a qualidade da massa cozida, isto e, quanto menor esse tempo, melhor a massa gerada. Dessa forma,neste trabalho, a duracao de tempo de cozimento (DTC) foi usada como metodo indireto e expedito para avaliacao da qualidade culinaria das raizes de mandioca. Os fatores que interferem na DTC podem ser reunidos em dois grupos: (a) Intrisecos: variacao dentro e entre raizes da mesma planta e entre planta s da mesma variedade; (b) extrinsecos: variacao em funcao de genotipo, do ambiente e do estado fisiologico das plantas. Estudos preliminares realizados pelo Instituto Agronomico (IAC) tiveram por objetivosverificar e quantificar a magnitude dessas variacoes. Foram desenvolvidos dois experimentos de campo, em dois solos distintos, utilizando cinco variedades amostradas mensalmente, do 7 ao 15 mes de idade das plantas.A DTC foi determinada a partir de agua fervente, em subamostras de cada raiz da planta. Os resultados mais relevantes mostraram que: (a) a DTC diminuiu, de 10 a 14 minutos, da base para a ponta da raiz: (b) a amplitute media de variacao entre as raizes de uma mesma planta foi de 11, 10 e 27 minutos. |
Palavras-Chave: |
Cooking time; Culinary qualiity; Mandioca de mesa; Qualidade culinaria; Sweet cassava; Tempo de cozimento; Variedades. |
Thesaurus Nal: |
varieties. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 02066naa a2200217 a 4500 001 1634216 005 1996-01-29 008 1994 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aLORENZI, J. O. 245 $aVariacao na qualidade culinaria das raizes de mandioca (1). 260 $c1994 520 $aA falta de regularidade na qualidade culinaria das raizes de mandioca de mesa e um dos fatores de restrincao a expansao de seu consumo. Raizes cosidas de boa qualidade, entre outras caracteristicas, devem apresentar-se, quando esmagadas por um garfo, na forma de uma massa nao encarocada, plastica e nao pegajosa. O tempo de cozimento culinario correlaciona-se bem com a qualidade da massa cozida, isto e, quanto menor esse tempo, melhor a massa gerada. Dessa forma,neste trabalho, a duracao de tempo de cozimento (DTC) foi usada como metodo indireto e expedito para avaliacao da qualidade culinaria das raizes de mandioca. Os fatores que interferem na DTC podem ser reunidos em dois grupos: (a) Intrisecos: variacao dentro e entre raizes da mesma planta e entre planta s da mesma variedade; (b) extrinsecos: variacao em funcao de genotipo, do ambiente e do estado fisiologico das plantas. Estudos preliminares realizados pelo Instituto Agronomico (IAC) tiveram por objetivosverificar e quantificar a magnitude dessas variacoes. Foram desenvolvidos dois experimentos de campo, em dois solos distintos, utilizando cinco variedades amostradas mensalmente, do 7 ao 15 mes de idade das plantas.A DTC foi determinada a partir de agua fervente, em subamostras de cada raiz da planta. Os resultados mais relevantes mostraram que: (a) a DTC diminuiu, de 10 a 14 minutos, da base para a ponta da raiz: (b) a amplitute media de variacao entre as raizes de uma mesma planta foi de 11, 10 e 27 minutos. 650 $avarieties 653 $aCooking time 653 $aCulinary qualiity 653 $aMandioca de mesa 653 $aQualidade culinaria 653 $aSweet cassava 653 $aTempo de cozimento 653 $aVariedades 773 $tBragantia, Campinas, 53 (2): 237-245, 1994
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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Registros recuperados : 8 | |
1. | | VALLE, T. L.; LORENZI, J. O. Variedades melhoradas de mandioca como instrumento de inovação, segurança alimentar, competitividade e sustentabilidade: contribuições do Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Cadernos de Ciência & Tecnologia, Brasília, DF., v. 31, n. 1, p. 15-34, jan/abr. 2014.Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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3. | | OTSUBO, A. A.; LORENZI, J. O.; OTUBO, S. T. Avaliação da produção e qualidade culinária de mandioca de mesa na Região Sul de Mato Grosso do Sul. Ensaios e Ciência: Ciências Biológicas, Agrárias e da Saúde, Campo Grande, MS, v. 7, n. 2, p. 255-262, ago. 2003.Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste. |
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4. | | FAHL, J. I.; MACHADO, E. C.; PEREIRA, A. R.; ARRUDA, H. V.; LORENZI, J. O. Características fisiológicas de três cultivares de mandioca. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.17, n.3, p.399-405, mar. 1982. Título em inglês: Physiological characteristics of three cassava cultivars.Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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6. | | OTSUBO, A. A.; SAGRILO, E.; LORENZI, J. O.; VALLE, T. L.; GALHARINI, L. G.; UTIDA, D.; FUJINAKA, J. Avaliação de clones IAC de mandioca da geração 1996, nas condições edafoclimáticas de Dourados, MS. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 12., 2007, Paranavaí. Mandioca: bioenergia, alimento e renda: anais. Paranavaí: Prefeitura: Sociedade Brasileira de Mandioca: IAPAR: CETEM, 2007. 1 CD-ROM. Publicado também na: RAT: Revista Raízes e Amidos Tropicais, v. 3, 2007. (SEP 035).Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste. |
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7. | | OTSUBO, A. A.; SAGRILO, E.; LORENZI, J. O.; GALHARINI, L. G.; OTSUBO, I. M. N.; MATOS, J. S; UTIDA, D.; FUJINAKA, J. Avaliação de clones de mandioca visando o processamento industrial em Dourados, MS. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 12., 2007, Paranavaí. Mandioca: bioenergia, alimento e renda: anais. Paranavaí: Prefeitura: Sociedade Brasileira de Mandioca: IAPAR: CETEM, 2007. 1 CD-ROM. Publicado também na: RAT: Revista Raízes e Amidos Tropicais, v. 3, 2007. (SEP 036).Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste. |
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8. | | MALAVOLTA, E.; BASSO, L. C.; OLIVEIRA, G. D.; VASCONCELLOS, C. A.; SANTOS, Z. G.; FORTES, J. M.; FERNANDES, J.; STAMFORD, N. P.; LORENZI, J. O.; SAMPAIO, N. F.; HASS, F. J.; FREIRE, J. C.; SOUZA, M.; VENTORIM, N.; VICTORIA FILHO, R.; ROSALÉN, C. A.; ZAGO, E. A.; MRANDA, M. T.; LIMA, S. A.; CASTRO, A. M. G.; SOUZA, A. P.; LOPES, E. S.; SOBRAL, L. F.; LOVATO, L. A.; MENEZES, M.; TISSELLI FILHO, O. Estudos sobre a nutrição mineral do milho. II. Efeito de doses crescentes de N, P e K no crescimento, produção e composição mineral da variedade Piranão em condições controladas. Anais da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, v. 33, p. 479-499, 1976.Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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Registros recuperados : 8 | |
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