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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
05/08/1996 |
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Data da última atualização: |
05/08/1996 |
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Autoria: |
LOPEZ, A. S.; McDONALD, C. R. |
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Título: |
Testes preliminares de um sistema simples e barato para aeracao mecanica na fermentacao de cacau em cochos. |
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Ano de publicação: |
1982 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Theobroma, Ilheus, v.12, n.2, p.57-83, abr./jun. 1982. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Um sistema simples para a ventilacao mecanica do cacau durante a fermentacao em cochos e descrito e sua operacao durante uma sequencia de 10 testes e delineada. Varias modificacoes foram testadas e a qualidade do chocolate resultante foi avaliada organolepticamente em comparacao com amostras fermentadas normalmente. Foram notados melhoramentos na acidez do produto final em quase todos os casos, embora fossem, muitas vezes, acompanhados de niveis mais elevados de aromas estranhos. Em todos os testes, as amostras tratadas provaram ser tao boas quanto a testemunha e gerealmente foram melhores. Perfis de temperatura foram usados para estimar o desempenho e obter informacoes referentes aos perfis de fluxo de ar dentro do cacau. Ha uma tendencia do ar passar junto paredes internas do cocho antes de penetrar na massa do cacau em fermentacao. |
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Palavras-Chave: |
Aeracao mecanica; Mechanical aeration. |
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Thesagro: |
Acidez; Cação; Cacau; Chocolate; Fermentação; Theobroma Cacao. |
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Thesaurus Nal: |
acidity; fermentation. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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100 1 $aLOPEZ, A. S.
245 $aTestes preliminares de um sistema simples e barato para aeracao mecanica na fermentacao de cacau em cochos.
260 $c1982
520 $aUm sistema simples para a ventilacao mecanica do cacau durante a fermentacao em cochos e descrito e sua operacao durante uma sequencia de 10 testes e delineada. Varias modificacoes foram testadas e a qualidade do chocolate resultante foi avaliada organolepticamente em comparacao com amostras fermentadas normalmente. Foram notados melhoramentos na acidez do produto final em quase todos os casos, embora fossem, muitas vezes, acompanhados de niveis mais elevados de aromas estranhos. Em todos os testes, as amostras tratadas provaram ser tao boas quanto a testemunha e gerealmente foram melhores. Perfis de temperatura foram usados para estimar o desempenho e obter informacoes referentes aos perfis de fluxo de ar dentro do cacau. Ha uma tendencia do ar passar junto paredes internas do cocho antes de penetrar na massa do cacau em fermentacao.
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650 $afermentation
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650 $aCacau
650 $aChocolate
650 $aFermentação
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653 $aMechanical aeration
700 1 $aMcDONALD, C. R.
773 $tRevista Theobroma, Ilheus$gv.12, n.2, p.57-83, abr./jun. 1982.
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Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Gado de Leite. Para informações adicionais entre em contato com cnpgl.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Gado de Leite. |
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Data corrente: |
02/03/2010 |
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Data da última atualização: |
02/03/2010 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
FONSECA, J. F. da; BRUSCHI, J. H. |
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Afiliação: |
JEFERSON FERREIRA DA FONSECA, CNPC; JOSE HENRIQUE BRUSCHI, CNPGL. |
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Título: |
A caprinocultura leiteira no Brasil: uma visão histórica. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
In: FONSECA, J. F. da; BRUSCHI, J. H. (Ed.). Produção de caprinos na região da Mata Atlântica. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite; Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2009. |
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Páginas: |
p. 15-24. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Caprinos - formação de rebanho; Caprinos - produção de leite - Brasil; Rebanos leiteiros; Tamanho do rebanho. |
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Thesaurus NAL: |
Brazil; Dairy herds; Goat milk; Herd size. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Gado de Leite (CNPGL) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
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